排骨七種做法，獻給嘴饞的她
雕梅小排骨
原 料
排骨400克、雲南雕梅20克
姜蒜丁10克、八角、草果各1個
雲南甜醬油20克、白糖20克
做 法
1、將排骨剁成小段，入熱油炸至色澤金黃，撈起瀝油備用；
2、鍋入少許色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均勻，加姜蒜丁、八角、草果、雲南甜醬油、雲南雕梅，燜至湯汁收干，出鍋裝盤即可。
特 色
大理菜品之一，用白族的手工雕梅燒制，酸酸甜甜的滋味讓人一試難忘。
麻辣排骨
原 料
500g排骨
調 料
20個左右干紅辣椒、1段蔥、1塊姜
6瓣蒜、1湯勺米酒、1湯勺生抽
1小勺胡椒粉、五香粉、鹽、1小勺白糖
半小勺雞精
做 法
1、姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段，排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的薑絲、辣椒，再加入生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上；
2、蒜切成蒜片，剩餘的紅辣椒洗凈去蒂備用；
3、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘；
4、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份；
5、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘左右，撈出控油；
6、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和薑絲炒香，放入炸好的排骨翻炒，放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。
花千骨
原 料
肋排300克
調 料
話梅20克、工研烏醋100克
金蘭生抽30克、綿白糖70克、薄荷汁2克
各種碎花適量、芡粉5克
做 法
1、肋排汆水，放進特製的滷水中鹵好備用；
2、將話梅、工研烏醋、金蘭生抽、綿白糖、薄荷汁，共同放一起熬製成話梅汁（簡稱花千骨汁）備用；
3、把鹵好的肋排撒點干芡粉，進7成油溫的油鍋里炸過，撈起；
4、鍋中放花千骨汁水，放入肋排不停的翻炒，觀察汁水，完全掛在肋排上面即可裝盤，點綴上小碎花即成。
茶香熏排骨
原 料
精仔排4.5千克
東阿阿膠塊1.5塊（砸成碎塊）
調 料
棗木炭3千克、干雪茶250克
白糖1千克、香葉80克、大蔥250克
大姜250克、南乳汁50克
鹽、味精各40克
八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克
丁香3克、特製蘸料50克
特 制 蘸 料
雪青茶、香葉分別入燒熱的干鍋內小火翻炒6分鐘，取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末按照3：1的比例混合，加鹽、味精調味。
做 法
1、仔排洗凈，斬成長10厘米、寬3厘米的塊，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗凈；
2、不鏽鋼桶內放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1.5小時，撈出控水；
3、雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開；
4、棗木炭放入烤鴨爐內小火燒紅，放入浸泡後的雪青茶、白糖、香葉，待茶葉冒煙，在距棗木炭70厘米處放入箅子，擺放排骨中火熏20分鐘，取出裝盤，跟特製蘸料上桌。
特 色
排骨軟嫩適口，茶香濃郁。
老醬排骨
原 料
豬精排
調 料
鹽、味精、雞精、花椒面
胡椒粉、美極鮮、老抽、冰糖、料酒
甜麵醬、十三香、辣椒面
做 法
1、把豬精排用鹽、味精、雞精、花椒面、胡椒粉、美極鮮、老抽、冰糖、料酒、甜麵醬、十三香等調製出來的醬料抹勻，腌制3天；
2、取出來洗凈表面的醬料，再送入180℃的烤箱里烤45分鐘左右至熟；
3、待取出來斬節裝盤後，配細辣椒面蘸碟一起上桌。
特 色
這道老醬排骨，入口乾香滋潤、醬香濃郁，要是能蘸辣椒面吃，會感覺更過癮。
飄香排骨
原 料
豬干排200克、洋蔥300克
香菜5克、玫瑰腐乳10克
青、紅小米椒20克、錫紙
調 料
玫瑰露酒5克、叉燒醬10克、豆瓣醬10克
老薑50克、大蒜50克
迷迭香5克、孜然5克、蚝油10克
美極鮮3克、料酒10克、味精10克
老抽5克、白糖3克
雞汁10克、香油250克、水澱粉
做 法
1、排骨剁成8厘米左右的塊，漂去血水，加入老薑、洋蔥、迷迭香、鹽、玫瑰露酒碼味；
2、鍋內放油燒熱，將腌好的排骨入油炸成金黃色，撈起備用；
3、鍋留底油，爆香姜、蒜、青紅椒，加入玫瑰腐乳、美極鮮、孜然、玫瑰露、叉燒醬、豆瓣醬、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加雞汁，蓋上鍋蓋，用中火煮滾；
4、大火收汁後，起鍋用錫紙包好，在烤箱用180℃烤十幾分鐘即可。
梅乾菜燴排骨
原 料
豬排骨500克、梅乾菜150克
淡菜10粒
調 料
蔥末、薑末、干辣椒、八角、鹽、老抽
生抽、白糖、色拉油各適量
做 法
1、把排骨斬成小節，入沸水鍋煮斷生便撈出。把梅乾菜和淡菜用清水稍泡後洗凈，另把干辣椒浸泡後切成小節；
2、鍋里放油，下蔥末、薑末和八角以小火煸炒香，放入淡菜、排骨和干辣椒節，煎炒至排骨微黃時，加入生抽、白糖、鹽和少許老抽，待中火翻炒至排骨上色時，倒入泡好的梅乾菜炒香，裝盤便上桌。
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