這菜我家隔2天吃一次，營養豐富，味道鮮美，補腎益氣，提高免疫力！

韭菜又叫豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

【韭菜攤雞蛋】

材料：雞蛋四個，韭菜一把，鹽少許，油適量

製作過程：

1. 韭菜擇洗乾淨，韭菜切碎；

2. 雞蛋入盆兒中，將韭菜入雞蛋液中，加適量鹽，攪拌均勻；

3. 平底煎鍋中倒適量油；

4. 油到7、8成熱時，將韭菜雞蛋液倒入鍋中，先別動，待底部定型後再翻身；

5. 看，下面微微焦黃色，滋滋冒油，倍兒香，待蛋液完全凝固就可出鍋。

【韭菜豆芽炒粉絲】

材料：豆芽一小盤，粉絲兩小把，韭菜一小把，植物油少許，醬油少許，生抽少許，鹽少許

製作過程：

1. 豆芽清洗乾淨，韭菜清洗乾淨；

2. 綠豆粉絲涼水泡軟，再剪成10公分長短；

3. 韭菜切寸段；

4. 炒鍋中倒適量油，油熱後交豆芽入鍋中翻炒變軟；

5. 將粉絲入鍋中翻炒，將豆芽的湯吸進去；

6. 倒少許醬油色，少許生抽調鮮，少許鹽調味；

7. 充分混合均勻後，將韭菜入鍋中，翻炒幾下，出鍋。

【雞蛋蝦皮韭菜合子】

材料：雞蛋3個，蝦皮1把，韭菜適量，麵粉500克，涼水（溫水或者一半熱水一半涼水都可以）適量，植物油，鹽

製作過程：

1. 麵粉入盆中，加適量水和成軟軟的麵糰，蓋蓋子餳至少20分鐘以上再使用；

2. 炒鍋中倒油，比平時炒菜油多一些，雞蛋液入鍋中炒成小塊，再加蝦皮同炒，晾涼後使用；

3. 韭菜洗凈甩掉葉間的水，切成碎末；

4. 將韭菜末入晾涼的雞蛋蝦皮鍋中，加適量鹽混合均勻，不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出湯；

5. 麵糰取出放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的橢圓形皮子；

6. 取適量餡放在皮上，餡多少看你的本事嘍；

7. 對捏嚴實，到這步，合子的過程就完成了，如果覺得不漂亮，請看下一步；

8. 將合子邊捏成花邊，果然漂亮多了；

9. 將合子依次包好，放入平底煎鍋中，我用的是老式鑄鐵鍋，底子厚，溫度均勻，鍋里不用放油，中火加熱後轉小火，用刷子在合子表面刷一層油；

10. 待底部定型後，翻面，在定型的這面上再刷一層油，然後蓋蓋子，小火燜烙幾分鐘；

11. 合子肚子鼓起來了，就可以出鍋了。

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