快放假了，邀三五好友小酌一杯，獻上幾道下酒菜，滿滿的回憶！
海蜇頭拌黃瓜
用料:黃瓜2根、海蜇頭150克、香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣
做法：
1.準備材料；
2.海蜇頭用清水淘洗乾淨，用純凈水浸泡去掉大部分的鹹味，品嘗感覺鹹淡合適的時候，撈出瀝干水分
3.黃瓜洗凈切絲；
4.蒜攢成蒜泥，放二湯匙生抽；
5.一湯匙米醋；適量的香油；放入一小勺白糖，少許的味精，調拌均勻成蒜泥汁；
6.黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入，拌勻開吃。
酒鬼花生
/ 食材 /
花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖
/ 步驟 /
1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。
3、鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。
4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦。
酸辣土豆絲
食材：
1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣
做法：
1.把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2.土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3.準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4.開火、坐炒鍋、添油。
5.油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6.倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7.倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8.菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
小炒圓白菜
食材：圓白菜半棵 、西紅柿2個 、豆腐乾5片 、火腿1片、蔥薑末各1茶匙（5克）、醬油1湯匙（15ml）、五香粉1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。
做法：
1、將圓白菜先摘成片，洗凈後瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。
2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。
3、 豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。
青椒炒肉
材料：青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣
調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；
3.出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；
5.最後再翻炒幾下即可出鍋。
爆炒干煸大頭菜
材料:大頭菜;蔥姜蒜;干辣椒;耗油;白糖;孜然;油;鹽
製作步驟:
1、蔥姜蒜切好備用;大頭菜撕好，洗凈備用;
2、起鍋，熱油，加蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小會;
3、加入大頭菜，大火翻炒，用鏟子壓一壓大頭菜翻炒均勻;
4、翻炒到七八成熟，加入鹽，糖，孜然，翻炒一會兒即可出鍋上盤;
茄汁紅鯛魚
材料：
紅鯛魚；芹菜葉；姜；麵粉；食鹽；料酒；生抽；番茄醬；白鬍椒粉；植物油；
做法：
1、紅鯛魚去除鰓和內臟洗凈，切頭尾，並將魚腹兩面的肉切下備用；魚塊切成條狀加入鹽、料酒和白鬍椒粉抹勻，腌制入味（料酒和白鬍椒粉起去腥作用）。將切下的魚骨加生薑、水煮湯；
2、將腌過的魚塊兩面均勻沾上麵粉；鍋下油燒至7成熱，下魚塊炸熟至金黃色；濾油按魚形裝盤；
3、另起油鍋燒熱，放入薑末煸香，倒入茄汁；倒些些許魚湯，加入生抽燒沸；至湯汁濃稠時，將稠汁澆在魚身上，最後撒蔥花
紅燒雞爪
材 料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片
做 法：
1.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。放入有淡鹽水的碗中浸泡三個小時，中間換幾次清水。
2.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝干。
3.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開後，加一湯匙料酒，兩片姜，三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋（沒有茶包袋就直接放入鍋中），放入鍋中，再放入冰糖、半茶匙十三香。
5.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
小竅門：
1、雞爪不要煮太長時間，時間一長，肉質就容易酥軟，因為雞爪不同於其他部位的雞肉，Q彈筋道會更好吃一點。
TAG:小月廚房 |