寒冷冬季嘗試這幾款麻辣美食，麻辣爽口的美味喜歡做起來

麻辣魚

食材：草魚一條、干辣椒8個、花椒適量、蒜適量、老抽適量、姜適量、白糖半勺、大蔥適量~

做法：

將草魚洗好切成塊備用，鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面金黃，準備姜，蒜，大蔥，花椒，干辣椒。

把準備好的材料（姜，蒜，干辣椒，花椒）下熱油鍋爆香，加入適量的水，然後放老抽，煮5分鐘。

然後加入魚塊，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，等湯汁快乾的時候加入大蔥，放鹽，攪拌均勻就可以出鍋了。

麻辣豆花魚

食材：草魚1條、豆腐1塊、大蔥1根、姜2塊、大蒜5瓣、小蔥5根、紅米椒3個、辣椒粉適量、花椒粒適量、麻辣醬2湯勺 、白芝麻適量、料酒適量、胡椒粉適量、十三香適量、生粉適量、香菜1棵、蛋清適量、鹽適量、玉米油適量~

做法：

活魚現殺後取下兩面的凈肉，把魚骨斬成段，魚頭切成兩半，準備好新鮮豆腐1塊，把豆腐切成厚片放入鹽水中浸泡，準備好大蔥、姜、蒜、小蔥、紅米椒和香菜一起洗凈。

姜一半切片一半切成末、大蔥切斜段、蒜切末、小蔥切成蔥花、紅米椒切成圈，準備好麻辣醬、辣椒粉、花椒粒和白芝麻，把斬好的魚骨和魚頭放入容器中，加上兩片姜和蔥段，加入料酒、胡椒粉、少許十三香、鹽抓勻後腌制半小時。

取下的凈魚肉用菜刀順著魚尾刀背呈45度角取薄片，魚片取好後放入容器中加入適量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和鹽，再加上兩片姜和蔥段抓勻腌制半小時以上。

鍋中放入比炒菜多些的油燒熱後，用筷子把腌好的魚骨夾入鍋中小火煎，煎至金黃後翻面再煎另一面，這個過程中盡量不要翻拌魚塊，魚骨煎至兩面金黃後撈起瀝油備用。

鍋中留底油爆香蔥段薑片，把麻辣醬放入鍋中小火炒出紅油，加入適量的清水煮開，把魚頭和炸好的魚骨放入鍋中大火煮開，將魚骨湯轉入小鍋中，把豆腐平鋪在魚骨上面，煮開後轉中小火燉15分鐘。

趁著燉魚湯的時間，就另起鍋燒開水將腌好的魚片放入鍋中汆煮2分鐘，鍋中撇去浮末後將魚片撈起瀝干水分，豆腐魚骨湯燉好後將熟魚片平鋪在豆腐上面，先在魚片上放上姜蒜末、紅米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。

鍋中放入適量的油燒至七成熱，用鍋鏟將油澆在佐料上，盡量使佐料爆出香味，撒上蔥花和香菜段拌勻後就可以美美的吃啦！

食材：豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、 辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個~

做法：

將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連，鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。

將焯過水的所有蔬菜碼在碗底，將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；干紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面備用。

鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入干紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用，鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味，接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

鍋里倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開，將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。

將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中，將剛才炒香的干紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末，鍋里加30ml油加至八九成熱，均勻澆在肉片上即可。

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