吃蔬菜也要避免被「套路」

吃蔬菜也有「套路」

聊聊你可能入的坑

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。中國膳食營養指南推薦每日攝入蔬菜300~600g。提倡食物多樣。

蔬菜的好處不言而喻

但攝入蔬菜中的「坑」，你知多少？

蔬菜「生」著吃最好？ NO NO NO

生吃蔬菜很流行，人們深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但需要提醒一下，未加工的蔬菜，營養是保住了，但有一些對身體可能造成損害的物質也保留了。

例如蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

這些來自於蔬菜的甲狀腺「殺手」都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。推薦：將蔬菜焯水後涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。

蔬菜「有毒」，要看種類和部位

豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子等是病蟲害比較嚴重的蔬菜，因此這些蔬菜殘留的農藥較多，要清洗乾淨。而南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，相對來說清洗比較容易。

另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高於花、果、種子。所以，儘可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。在使用葉菜的同時，可以適當補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成。

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