奶粉和牛奶營養差別不大

《中國居民膳食指南（2016）》提示，近年來，我國居民奶類攝入量仍處於較低水平，推薦每天飲奶300克或相當量的奶製品。談到喝牛奶，一些人可能有這樣的疑惑，平時購買的液態牛奶和奶粉有何營養不同，兩者可以互換嗎？

按某品牌奶粉營養成分表標示，25克奶粉沖一杯，其中含蛋白質3克，脂肪含量3.6克，鈣含量119毫克。事實上，純牛奶和純奶粉可以按比例換算，排除原奶的濃度和品質差異，通常是7~8斤牛奶出一斤奶粉。按8斤鮮奶出1斤奶粉算，25克奶粉（不加糖）相當於200克鮮牛奶的蛋白質和鈣，其營養和鮮牛奶幾乎是一樣的。

所以，如果喝牛奶不方便的話，可以用奶粉來替代普通牛奶。它畢竟更容易儲藏和攜帶，即便在辦公室也可以隨時用熱水沖一下，用小袋帶到飛機上喝都可以。有些人喜歡用奶粉來沖濃濃的熱奶，喝起來比較滿足，而沖得越濃，當然奶裡面含的熱量、蛋白質、脂肪、乳糖等成分就會越高。

牛奶和奶粉的維生素營養差異有多少？這個就要看牛奶和奶粉的品質了。從理論上來說，牛奶製成奶粉要經過一次巴氏殺菌，再經過噴霧乾燥，維生素含量會有所下降。但如果牛奶原料質量非常好，很新鮮，且初始菌數較少，那麼做成奶粉時所需要的加熱殺菌溫度也比較低，時間比較短，營養損失就很小。如果幹燥設備比較先進，噴霧乾燥過程中的受熱時間也比較短，也不會引起嚴重的營養損失。目前我國大乳企的設備條件已經達到國際先進水平，進口的合格奶類產品水平也不錯，所以，大家可以對維生素的保存率足夠放心。

（中國農業大學食品科學博士　范志紅）

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