麵條營養常見問題

關於麵條我們了解多少呢？下面我們來說一說關於麵條營養的常見問題！

麵條越筋道越有營養嗎？

麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切；而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。很多非常筋道的麵條，其維生素含量甚至比普通麵條還要低。

怎樣讓麵條更筋道？

在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此挂面產品大多都有「鹽」這個配料。此外在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。

顏色發黃的麵條能買嗎？

麵粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色，並不是純白。純白的麵粉，一是去掉了外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果麵條煮完、蒸完後顏色明顯發黃，那很可能是加鹼的緣故。

麵湯究竟該不該喝？

簡單說，吃麵條等澱粉類食物前後，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的麵湯是有益健康的。

過水的麵條營養價值會變差嗎？

麵條反覆過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入麵湯當中，含量會有所下降。然而，這些營養素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水麵條，必須通過飲食搭配來彌補這些損失，比如給麵條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷製作的食品。

一些日式或韓式拉麵產品包裝上為什麼標有酒精？

在生拉麵表面噴酒精的主要作用是幫助控制黴菌，因為黴菌既耐冷又耐旱，半乾的冷藏拉麵有長霉的可能。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！