蒸饅頭別再用熱水了，學會這5招，饅頭香軟可口
饅頭是北方人必備的主食，
蒸饅頭更是一件技術活。
其實你以為的蒸饅頭方法都是錯的，
今天樂姐就教你幾招！
發麵時加點糖和鹽
發麵是培養酵母菌的過程，正常的發麵過程中，可以在麵粉里加半勺糖和四分一勺鹽，這樣蒸出的饅頭會變得鬆軟香甜，嚼起來特別有韌勁。
放在30-40度的地方發酵
麵糰發酵需要較高的溫度，一般來說，30-40度最為理想，低於或高於這個溫度，麵糰都發不起來。冬天可以把盛放麵糰的面盆放在溫水中發酵，能縮短髮酵時間。
和面要三光
和面和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和面時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當麵糰光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
揉面時要醒面
麵糰發酵好後在案板上多和幾次，但是在切成饅頭狀之前，要靜置15-20分鐘，這樣不僅能讓麵糰發酵至完美，而且還方便加工，使做出的面點更加筋道、柔軟，口感也細膩順滑。
饅頭上鍋要用冷水
蒸饅頭時，為了保證饅頭的口感，鍋內需要添涼水，水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。
精緻饅頭自製法
奶香饅頭
食材：麵粉2斤、乾酵母10克、白糖20克、溫水100毫升、牛奶400毫升
第一步：把所有的材料都放到盆中進行攪勻，和成麵糰狀，然後把麵糰放置在溫暖的地方發酵。
第二步：將發酵好的麵糰多揉幾遍，和到面光、盆光、手光，揉成長條狀以後切成大小相同的長方形狀，或者揉成圓形饅頭。
第三步：開大火蒸約15分鐘到水燒開，然後轉為小火繼續蒸制15分鐘，散氣後出鍋，一鍋又白又大的饅頭就可以吃啦！
葡萄乾鮮奶饅頭
食材：麵粉600g、葡萄乾100g、白糖50g、酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml
第一步：將麵粉、白糖、酵母、泡打粉都放在面盆里攪拌勻，然後加入牛奶和面，均勻揉搓到沒有硬塊。
第二步：在麵糰中加入洗乾淨的葡萄乾，繼續和面，使葡萄乾均勻分布在麵糰里。然後靜置發酵20分鐘。
第三步：將發酵好的麵糰不斷和光滑，然後捲起揉成條，切成小段。
第四步：在鍋里加入涼水，把切好的饅頭放入鍋內，大火蒸30分鐘。
第五步：開鍋取出饅頭，香甜的葡萄乾鮮奶饅頭就可以上桌啦，家裡有小孩子的不妨試試，吃一次保准難以忘懷。
本組圖片來源：楊桃部落格
香蔥花捲
食材：蔥花30g、肉鬆30g、香油1小匙、中筋麵粉300g、奶粉30g、速發酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g
第一步：材料攪勻，麵糰揉至光滑。
第二步：將麵糰反覆揉搓幾下，攤成長方形。
第三步：在上面噴洒香油，散上蔥花和肉鬆。
第四步：然後捲起，切成同等份的大小。
第五步：放蒸籠內醒至2倍大，開中火蒸20分鐘左右，然後取出就能美美地開吃啦~享受你的美味早餐吧！
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