這些菜10分鐘就搞定，上班族晚餐絕佳之選
上了一天班，身心都有些疲憊，但總想飽餐一頓，犒勞自己。今天，廚房君為上班族們精選了7道快手菜，有肉菜也有蔬菜，配米飯吃都是一級棒。從中挑一道今晚做吧，相信你10分鐘就能搞定它~
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01｜蔥爆蝦仁
02｜麻婆豆腐
03｜干鍋包菜
04｜照燒杏鮑菇
05｜醬爆肉丁
06｜素炒饅頭
07｜洋蔥肥牛
蔥爆蝦仁
byE路拾緣
PhotobyE路拾緣
··用 料··
蝦仁300g小蔥3條薑末2g
蒜末5g
醬汁比例
鹽1g糖1g花雕酒/料酒5g
澱粉2g清水30g
··做 法··
1 |新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。
2 |小蔥切段，姜蒜切末。
3 |炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
4 |兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。
5 |炒出姜蒜的香味，淋入調好的「醬汁」，大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
6 |待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
7 |翻炒均勻即可出鍋裝盤。
··小 貼 士··
1 |新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。
2 |調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味。
3 |留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。
麻婆豆腐
by大花花西瓜瓜
Photoby大花花西瓜瓜
··用 料··
豆腐1塊郫縣豆瓣肉沫50克
花椒粒10顆辣椒粉花椒末
胡椒末水澱粉小蔥
··做 法··
1 |準備材料，小蔥切小段。
2 |鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置。
3 |鍋中再備油，炒香豆瓣。
4 |加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫。
5 |豆腐劃成小塊放入，煮幾分鐘即可。
6 |倒入水澱粉，再煮開湯，盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。
··小 貼 士··
菜都是可繁可簡的，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，在自家做，就將就手邊的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。
干鍋包菜
byE路拾緣
PhotobyE路拾緣
··用 料··
包菜300g蒜末5g干辣椒3條
花椒15粒食用油15g
調味汁
醬油10g醋5g糖5g
鹽1g
··做 法··
1 |包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。
手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。
干辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。
2 |調味汁:
醬油+糖+醋+鹽，調成汁。
由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。
3 |炒:
炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。
此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。
··小 貼 士··
請留意各個步驟里的，全部做到位菜品自然會呈現美味。
照燒杏鮑菇
by 小白素食記錄
Photoby 小白素食記錄
··用 料··
杏鮑菇2、3個青椒1個生抽3大匙
糖1大匙薑末1小匙海苔碎1大匙
··做 法··
1 |杏鮑菇切成滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊待用。
2 |鍋燒熱下少許油，下薑末煸香，然後下杏鮑菇翻炒，直到把水分炒出來，讓水氣蒸發一下，加入青椒同炒。
3 |倒入生抽和糖，繼續翻炒到只有一點濃稠的汁，出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。
··小 貼 士··
一般家庭不會常備照燒汁，自己用生抽和糖調勻即可，或者用味淋替代糖。
醬爆肉丁
by洛凡-lola
Photoby洛凡-lola
··用 料··
豬肉約200g土豆1個胡蘿蔔1小截
小黃瓜1個鹽小半勺料酒1勺
甜麵醬兩大勺約100g郫縣豆瓣1勺
糖小半勺（可略）
··做 法··
1 |所有原料切1cm左右的小丁。
2 |油7，8成熱時，放肉快炒，盛出。（我喜歡中火煸到肉邊兒稍微有點變黃，煸出油來）
3 |鍋里剩下的油煸土豆和胡蘿蔔，看變色了略透明，盛出。（也可以微波爐微1-2分鐘，適當調節）
4 |鍋里看看有沒有油，沒有了再放點油，小火炒甜麵醬和郫縣豆瓣醬。
5 |看醬與油慢慢融合，冒小泡兒，出醬香，越來越濃，可以放肉和配菜了。
6 |調大火，倒肉菜，快速翻炒，裹上醬汁兒出鍋。
素炒饅頭
by小白素食記錄
Photobyxxx
··用 料··
饅頭速凍青豆胡蘿蔔
玉米粒榨菜
··做 法··
1 |鍋燒熱放少許油，將胡蘿蔔，榨菜丁，青豆，玉米粒炒熟。
2 |將切好的饅頭放入翻炒片刻即可 因為榨菜已經有咸鮮味，所以無需再加任何調料。
··小 貼 士··
饅頭吃油，所以油要少放，以防攝入過多脂肪。
洋蔥肥牛
by機器貓姑娘
Photoby機器貓姑娘
··用 料··
肥牛片洋蔥料酒或者白酒
油鹽老乾媽或香辣牛肉醬
姜
··做 法··
1 |洋蔥洗凈，切好。肥牛片解凍。姜，切片。
2 |熱鍋入油，飄出香味後放洋蔥和薑片。
3 |翻炒至洋蔥段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉醬或者老乾媽。
4 |大火，快炒，這個時候肥牛片可能會下很多水分出來，可以倒掉。
5 |加鹽，出鍋。
··小 貼 士··
這個菜，關鍵要快，肥牛片過火就容易老。
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