息烽又到殺年豬、吃刨鍋湯的時候了

還記得小時候，最期待的就是殺年豬......

每年冬至一過，就陸陸續續的開始有人家開始殺年豬了。然後就開始期待自己家殺豬的場景......

殺豬的前一天，大人們便會事先砌一個簡單的大灶。

殺豬的當天，大人們也會早早的起床，生火、然後燒滿滿的一大鐵鍋開水。不知道小夥伴們曉不曉得，那天早上，如果你去看那頭馬上要被殺的豬，你會發覺它在瑟瑟發抖，而且，它身上的毛也都是豎起來的，大人們告訴我，那是因為豬知道自己馬上就要死了.....

殺豬的時候，寨子里的叔叔伯伯都會來幫忙.......

屠夫用一個長長的鐵鉤勾住待宰的豬，叔叔伯伯們則有的揪住豬的耳朵，有的逮住豬的尾巴，有的按住豬的身體......七手八腳地把豬按到殺凳上，殺凳下會事先放個菜盆用來接豬血......

白刀子進，紅刀子出，一股熱血從豬的身體裡面噴薄而出，豬嗷嗷地叫......直到血放完，豬才算是死了。

接著是吹豬，經放血後，在豬後腿割口處，用一根長鐵釺捅進豬的胴體，經腹部、背部、兩側等一直捅到豬耳處，這是為便於吹氣。隨後屠夫在開口處用嘴吹氣，把豬身吹脹，紮緊開口，再拿木棒在豬周身敲打，主要是為了脹氣均勻。豬吹好後即可燙毛、刮毛。

然後便是燙豬了，把預先燒好的開水澆遍豬的每一處長毛的地方。

燙好之後，就開始刮豬毛了，燙得越好，毛便會越好刮......

毛刮乾淨之後，幾個人合力白白凈凈的豬掛在高處以便於開膛破肚，把內臟全部取出......

接下來把取出內髒的豬抬到寬寬的案板上砍成一塊一塊的，灑上鹽以待熏成臘肉。一塊塊新鮮亮麗的肉塊懸掛在灶房上熏起的臘肉，顯示出一家人一年的辛勞有個圓滿的結束；老人的慈笑、女人的甜笑、小孩的歡笑，在殺年豬的日子裡充盈著簡樸的農屋。

每當這個時候，就是小孩子最喜歡的，我們就會請求屠夫為我們切小塊小塊的瘦肉，灑上鹽，隨便找一根簽子串起來，放在柴火上烤，外焦里嫩的，別提多美味了......小編回想起當時的場景，感覺口水都要流出來了......

很多年沒有這樣烤肉吃了，現在吃佐料再多的烤肉，仍最喜歡小時候的鹽巴烤肉......

一邊吃烤肉，一邊等待美味的刨鍋湯，是我們一年一次最願意做的事，香味一下迎風撲鼻而來，勾得腸胃不住翕張蠕動，像出岸的魚嘴，我們知道，馬上就可以吃刨鍋湯了......

有一道大家都喜歡吃的菜是血汪湯，它看似簡單，卻最考廚師手藝，一大盆新鮮緋紅的豬血旺交給你，講究色香味齊全，特別是入口要鮮嫩化渣，大家吃得喜慶高興，預示來年主人家興旺發達。「血汪湯」上桌，吃刨鍋湯就開始了。

還有一道就是用新鮮五花肉炒的回鍋肉，因為是用大鍋柴火熱炒，佐料是從地里現摘的蒜苗，撲鼻的香味，肥而不膩，讓人大快朵頤，大冬天的也吃得額上冒汗呢！

小編小時候最喜歡的要數涼拌豬血了，一塊豬血入口，冰冰的、嫩嫩的、滑滑的......那感覺像果凍！

現在又到了殺年豬、吃刨鍋湯、吃涼拌豬血的時候了；小夥伴們，你們也會像小編一樣懷念小時候嗎？

編輯：阿湯哥 審核：唐小千

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