春天來時，多給小孩吃芽菜

春天來時，多給小孩吃芽菜

文/老李

春天來了，滿市場都是新鮮的芽菜，有綠裡帶黃的香椿，嫩嫩的，葉尖飄著臘黃，遠遠地便聞到那種特別的異香，以前買回家弄個雞蛋炒炒，味道鮮美甘甜，芳香撲鼻；有綠油油的蒜苗芽，清脆欲滴，芳香濃郁，在燒紅的肉鍋里抓一把蒜苗放進去，立馬滿室飄香，食慾旺盛；有飽滿壯實的豆芽，特像一條條蘿蔔絲，又像女人青蔥般嫩白的小手，摘一蝶豆芽，放入燒油的鍋中，再放些蒜泥，辣椒末，保證饞得我們流口水……

春天，真是吃芽菜的黃金時期，萬物復甦，破土而出。讓人們在吃這方面多了很多選擇，而芽菜便是最便捷，最流行的菜式了。現在市場上流通的，主要有種芽菜和體芽菜。種芽菜指由種子萌發形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿蔔芽苗等；體芽菜則指直接在植株上長出的，如香椿芽、豌豆尖等。這些芽菜，價格合適，清炒味道也不錯，選配菜也不麻煩，摘好放進鍋里，便會炒成很好的菜肴。

但是，吃芽菜時切記兩條原則：一是少放醋或不放醋，二是少放肉或不放肉。春天芽菜的正確吃法，以涼拌、煮湯最佳，這樣最能體現它幼嫩、爽口的特點。但需注意的是，不是所有的芽菜都適合生食涼拌，如豆類芽菜和香椿芽。

吃芽菜其實有很多好處的，芽菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是磷的含量豐富。首先，由於芽菜生長期短，一般長一到兩周就可以食用，這樣就保證了菜肴的新鮮嫩滑，且很少受到病蟲傷害，以及細菌侵蝕，再者芽菜不需施肥，只要澆適量的水就行了，營養靠種子和植物本身供給，應該說是零污染，膳食纖維豐富，所含營養物質易於吸收，口感也特棒。從中醫的角度來說，不同的芽菜還有不同的保健作用：黃豆芽能降低血壓，綠豆芽可防牙齦出血，大麥芽促進消化，糙米芽軟化血管，花生芽減肥美容，清熱解毒，香椿芽還能健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功。

另外，芽菜不但在市場上購買方便，而且自家種植也方便快捷，只要把種子清水泡六個小時，瀝干水分放在能滲水的容器里，蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水，一般在這個春天只需要五天左右，便可以吃到鮮嫩無比的芽菜了。不過，芽菜雖好，也不可貪多，凡事適可而止，才是最好的養生之道。

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