帶你吃吃吃——微山湖醉蟹

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不知道第一位吃螃蟹的勇士是誰，是飢不擇食亦或好奇作祟，總歸因為他的英勇嘗試，為全人類發現了一種美食。一嘗蟹味誤終身，古往今來，拜倒在蟹腳下的人那是數不勝數。

東晉畢卓曾放言：「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。」有酒，有蟹。放舟江上，隨波逐流，想來便是快意人生。

在濟寧有著這樣一句話：「不看曲阜空有眼，不嘗醉蟹空有肚」。到了微山縣，不吃個微山湖大閘蟹那絕對是說不過去的，不過這裡最流行的吃法是醉蟹。新鮮的螃蟹固然好吃，但入酒後漬好的醉蟹，那味道也是讓很多人慾罷不能。醉蟹的肉質鮮嫩不腥，微山人還可以給你呈上螃蟹粥，同樣鮮香可口。在盡情吃螃蟹的同事，還可以在微山島上觀賞風景，美食與美景相伴。愜意啊！

北宋詞人蘇舜欽說：「蟹之肥美，抵得上江山之美」。大閘蟹的美味，主要來自蟹黃或蟹膏，以及肉質。如果在生長過程中，攝入的肉食性「飼料」較多，就會增加肌肉中鮮味氨基酸的含量，蟹肉會有種淡淡的甜味。雌蟹的蟹黃則會更加甜香油滑，雄蟹則糯糯粘牙。大閘蟹的鮮既強烈又微妙，把它們浸在醉鹵里，除了祛腥，還可進一步提鮮、增香，鮮上加鮮。「蟹仙」李漁對於吃蟹的方法追求自然和「原味」。其時江南人烹蟹方法甚多，有煮、蒸、煎、炸、炒、腌等方法，還有直接生吃的。李漁認為螃蟹屬於「世間好味，利在孤行」，一切煎炒烹炸都是耍流氓。「命家人滌瓮釀酒，以備糟之醉之之用。糟名『蟹糟』，酒名『蟹釀』，瓮名『蟹瓮』。」李漁的糟蟹用生蟹製作，更接近於現今的醉蟹。

有醉蟹在桌，最好是一隻一隻事先分好，給每個人充足的時間慢慢享用。比較不負責任的做法是切好了兩三隻，全都壘在盆子里，讓大家隨意去挑揀，這也許會導致不必要的隱形鬥爭：想拿比較大塊的人不好意思下手，挾到了比較小塊的人則默默唏噓不已，一筷子下去拿走滿是蟹黃的蟹蓋頭的那個人，之後倒是可以美美享受一頓瓊漿玉液脂膏香了，但這樣任性的行為，恐怕今後這個桌子上的大多數人，都會因為這隻流黃的蟹蓋頭而不跟他做朋友了吧。

流淌著黃酒氣息的醉蟹，徒手戰鬥方能暢快。從掰蟹腳開始，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭開蟹蓋，有撥開雨霧見日出的欣喜，也多了幾分探求之樂。一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚實豐腴的蟹黃，為這次探索畫下句號，如此反覆。一番雲雨後，場面會像空襲過後的城市，經過我細緻打量的醉蟹，最後的殘骸估計連DNA都驗不出來。也只有在這個時候，才感覺自己才算真真切切的回到了家。