小寒養生，就靠這鍋蘿蔔絲燒鯧魚！

鯧魚肉多刺少，含有豐富的硒元素和鎂元素，硒元素可以抗癌、提高人體免疫力，鎂元素不但能促進骨骼形成，還有心血管衛士之稱。廣西人喜歡把鯧魚和貌不驚人但營養豐富的白蘿蔔搭配在一起，它們之間會碰撞出什麼火花呢？一起來看看！

蘿蔔絲燒鯧魚

鯧魚、白蘿蔔

蔥、香菜、姜、生抽、香油

胡椒粉、糖、鹽

鯧魚一定要挑新鮮的，眼睛明亮、肉壓起來緊實的就是好鯧魚。

把洗乾淨的魚放砧板上，斜著直刀往下切到魚骨，每刀距離2厘米，一直切到魚頭。然後換個方向，同樣斜著打花刀，這樣魚身上就出現了許多小菱形，方便入味。

鯧魚兩面都打上花刀以後，就可以開始腌制了。

以1斤半的魚為例，放一小撮姜、一小搓胡椒粉，兩面塗抹均勻後腌制5分鐘。如果用酒來腌魚，酒味會掩蓋掉魚的鮮味，胡椒和海魚的搭配最完美。

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趁著腌魚的時間，我們把白蘿蔔洗凈，連皮切成片，再改成粗絲。蘿蔔絲切太細的話，燜煮時候容易爛，不好入味，筷子粗細就剛好合適。

鯧魚腌好後，我們把它煎一下，進一步去除它的腥味。先在魚表面抹一層薄薄的生粉，這樣魚皮不容易破，煎出來的魚皮還特別酥香脆口。

鍋里放少許油，將魚下鍋小火煎制，每面煎3分鐘，煎至兩面都微微發黃即可。

煎好的鯧魚放入砂鍋里，加入少許薑絲和沒過魚身的熱開水。如果用冷水煮魚，魚肉會馬上收縮，鮮味煮不出來，口感也又干又柴，所以一定要用熱水。

因為魚事先煎過，水燒開後，湯就變白變濃稠了。這時放入蘿蔔絲，大火燒5分鐘，讓蘿蔔絲的辛辣味和魚的鮮香融合在一起。

時間到~放1半勺糖提鮮，適量鹽調味，1勺生抽增色，半勺香油增香，再放一些香菜，再燒10秒，這道蘿蔔絲燒鯧魚就可以上桌了。

嘗一口，魚皮有點酥酥的感覺，魚肉卻特別鮮嫩，很有層次感。魚肉蘸一點湯汁來吃，鮮上加鮮！

今天小寒，給家人做一道帶湯的蘿蔔絲燒鯧魚，吃完整個人都暖暖的！還等什麼？趕快把它搬上餐桌吧~

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