這種菜萬萬不要吃了，小心胃癌找上你，家裡有的趕緊扔掉

胃癌是源自胃黏膜上皮的惡性腫瘤，佔全部惡性腫瘤的第3位，占消化道惡性腫瘤的首位，占胃惡性腫瘤的95%。可見胃癌是威脅人類健康的一種常見病。這種菜再饞也別碰，小心胃癌找上你，很多家庭都有，趕緊扔了吧，到底是什麼呢？

這種菜就是剩菜，隔夜菜，說到隔夜菜，很多人會認為致癌，其實致癌主要跟存儲環境和菜品有關。大部分隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加主要是環境引起的，尤其是一些惡劣的儲存環境，很容易導致細菌繁殖，進而出現食品安全風險。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，大家盡量不要吃剩菜隔夜菜，小心胃癌找上你，很多家裡面尤其是老人，為了節省，剩菜繼續吃，這樣是不好的，一定要及時扔掉，千萬不能吃，不可因小失大啊。

食物中的亞硝酸鹽究竟來自哪裡？

食品添加劑

亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑。它可以與肉中的肌紅素結合形成亞肌紅素，維持良好外觀，具有一定的防腐作用，經常被用作護色劑和防腐劑。

食品生產過程

有些農戶不懂科學種植方法，認為大量使用化肥可以提高產量，有個好的收入。其實過多使用化肥不僅不會提高產量還會引起多種環境污染以及食品污染。

我國使用量最多的肥料要屬氮肥，而過多的氮肥未被吸收的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中，而烹制後的蔬菜微生物大量繁殖，會把其中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

而且我國人民熱愛的各種酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等食物在腌漬過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。

做熟的蔬菜比生鮮更適合細菌繁衍，細菌在生長過程中會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。這就是為什麼「隔夜菜」會導致胃病或致癌的原因。

亞硝酸鹽有哪些危害

亞硝酸鹽會導致紫紺症。通常認為成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽可能發生中毒反應，會有有頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安等現象，嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死於呼吸衰竭。

亞硝酸鹽還會導致癌症。亞硝酸鹽之所以會致癌，是因為平日生活，我們一定會或多或少的攝入蛋白質，而蛋白質會分解出胺類物質。人體內的亞硝酸鹽會與食物或胃中的這些胺類物質結合生成亞硝酸胺，而亞硝酸胺有強烈的致癌作用。

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