精美酥點五款做法
白樺林
我去2000年
朴樹
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飄香香蕉酥
材料：
中筋麵粉400克，低筋麵粉100克，蛋黃2個，熟豬油250克，黃油115克，香蕉餡200克，豆苗葉子5克。
調料糖25克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1、將中筋麵粉、熟豬油150克、黃油70克、溫水200克、糖10克攪拌均勻，製成油皮；將低筋麵粉、熟豬油80克、黃油45克、蛋黃、糖15克攪拌均勻，製成油心。
2、油皮包裹油心，開酥後，製成酥皮，包住香蕉餡，製成圓球體，用剪刀轉圈，剪成刺蝟狀即成生坯，入六成熱的油鍋中，炸至成熟，撈出控油，吸干油脂，用豆苗葉子點綴上桌即可。
香蕉餡：
將1千克香蕉去皮，與50克澱粉、40克白糖攪拌均勻，製成香蕉餡。
關鍵：
炸制的溫度不宜過低，以免造成香蕉酥吸油，造成口膩。
特色：
傳統的榴槤酥等面點的口味已經吊不起食客的胃口了，作者創新地製作出來香蕉餡，用其製作主食的餡心，口味香濃，口感爽滑，此風味更適合當今食客的口味需求。
加州核桃酥
原料：
（油心）低筋麵粉100g、豬油60g、（油皮）高筋麵粉100g、豬油30g、可可粉30g、水45g
餡料：
美國加州核桃100g、白糖30g、麵粉30g、豬油少許，拌勻備用
做法：
1、將高筋麵粉過籮加入豬油、可可粉、水和成麵糰備用，低筋麵粉過籮和豬油和成油心。
2、核桃仁和麵粉分別用烤箱烤熟，將桃仁掰碎加入白糖、麵粉，用少許豬油揉和。
3、用麵皮包住油心在案板上擀成薄片然後折成三折，在擀薄，從上向下捲起成卷，接著用手將卷按扁，揪成大小一樣的劑子。
4、揪好的面劑按扁包入核桃餡成圓形，用核桃夾子夾出核桃的紋路，放入方太烤箱，上下火180度烤10分鐘即可。
小貼士：
核桃中含有的單不飽和脂肪酸+多不飽和脂肪酸都是不飽和脂肪酸，在飲食中，用含有不飽和脂肪酸的食物代替含有飽和脂肪酸的食物，有助於維持血液中的正常膽固醇水平。
榴槤酥
原料：油酥麵糰，水油麵團，榴槤餡，香菜梗。
製法：
將水油麵團擀平，包入油酥麵糰，按平，擀成長方片，折三折，擀成片，捲起長條，下劑子，包入榴槤餡，製成筒形，用剪刀交叉剪出榴槤形，入烤箱以180℃烤15分鐘，走菜時入六七成熱油炸至上色，撈起瀝油，裝盤，點綴香菜梗即可。
點評：
形態逼真，榴槤味濃。
一口黑椒牛肉酥
原料：
牛裡脊200克，酥皮數張，芝麻少許。
調料：
黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。
做法：
1、把牛裡脊剁成肉餡，加入黑胡椒汁調味拌勻。
2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡後，蓋上一層酥皮並壓實，送入冰箱凍硬成坯料。
3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤裡並送入烤箱，烤至餡熟皮酥後，刷上雞蛋液、蜂蜜並撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
主料：
眉頭肉450克。
輔料：
麵粉500克、雞蛋8克、奶油60克、蒜頭1粒、干蔥1粒。
調料：
老抽6克、生抽3克、鹽2克、芝麻醬6克、糖粉30克、玫瑰露酒10克、薑汁10克、磨豉4克、海鮮醬8克、溫水50克、麥芽糖30克。
製作步驟：
1、眉頭肉洗凈，在表面輕輕劃痕。
2、蒜頭、干蔥去衣切碎，與調味料同混和，腌肉約1～2小時。
3、預熱煎碟約2分鐘，加入油2湯匙，放進眉頭肉，用高火煮約1～2分鐘。
4、打開爐門，取出眉頭肉，塗上蜜汁料，在用高火煮約4分鐘。
5、取出叉燒，切片備用。
6、用奶油、豬油、雞蛋、麵粉做油、酥麵皮，將切片後的叉燒肉包入酥皮內，放入烤箱內烤熟即成。
菜式特點：
此點心由滿漢全席之中的席點演變而來，叉燒肉在全國各地均有不同烹制方法，而製作蜜汁叉燒酥時須分兩個步驟，製作蜜汁叉燒肉和酥皮坯料，叉燒肉製作之後切片，抱入酥皮之內烘培烤熟即可，出品香甜酥鬆甜而不膩。
椒鹽葫蘆酥
主坯原料
中筋麵粉250g，低筋麵粉200g，豬油145g，雞蛋1隻。
制餡原料
腰果300g、蔥花50g。
製作
1、制餡：腰果氽熟冷卻後粉碎成顆粒狀，加糖鹽拌勻，最後加入蔥花待用。
2、調製麵糰：調製水油麵。將中筋麵粉250g與豬油45g加溫水調製成水油麵，蓋上濕布餳面。調製干油酥，將低筋麵粉200g與豬油100g搓擦成油酥。
3、擀制油酥面，將水油麵包干油酥，然後用手壓扁，再用擀麵杖擀成長方形的薄片，兩頭朝中間對摺，一折三後擀成長方形厚薄均勻的面片，再由外向里捲成圓筒形，中間切開，再切切20g重的面坯，擀皮後包入15g腰果餡，手捏成葫蘆狀，腰間用巧克力麵糰搓條作裝飾腰帶。
4、水油麵包干油酥，擀製成薄皮，一折三，反覆三次，成疊酥狀，切薄皮30克抹上蛋液包入餡心，包捏成葫蘆狀。
5、油溫三至四成投入生坯，炸至淡黃色，瀝油裝盤即可。
成品要求
酥層清晰、形態逼真、吃口酥鬆、餡心獨特。
製作要領
麵糰不宜過硬，油溫要掌握適當。
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