冬天的景緻——香菜篇：天冷了香菜分外「吃香」
周末逛菜市場的時候，常常可以聽到有人在抱怨「真不知道要吃啥菜」。明明眼前就是菜品琳琅滿目的市場，為啥還有這樣的抱怨呢?除了眾口難調的原因之外，和主婦的廚藝也脫不開關係。在一個廚藝高超的主婦的手下，再廉價、普通的食材都能夠做出色香味俱全的佳肴，讓人大快朵頤。從今天起，我們記者就冒著嚴寒跑跑菜市場，帶您了解下目前市場上的菜品及其價格;再探訪一些巧婦的廚房，看看她們是怎樣讓這些普通食材「開出美食之花」。 ——編者
冷空氣過後，葉菜價格開始上漲，其中最具代表性的，算是香菜的價格，翻了一倍多。
「香菜6塊錢一斤，我沒有聽錯吧?」1月2日，家住棋盤山附近的市民朱女士到家附近一家菜店去買菜，卻被香菜的價格驚到了。朱女士說，沒下雨前，香菜兩三塊錢一斤，今天一下子漲到五六塊錢一斤，簡直是坐上了直升機。買了一把香菜花了3塊錢，前段時間1塊錢就能買一把。
記者在走訪市場過程中發現，部分菜價上漲讓市民感慨貴，但沒對市民的正常生活造成影響。「這個季節的蔬菜品種較多，有些菜漲得比較高，買少些，多挑選一些價格較低的蔬菜。」市民朱女士說。
那麼，香菜為什麼這麼「吃香」呢?
據市場工作人員表示，香菜對保鮮的要求比較高，運到市場以後，必須儘快銷售出去。但是市場採購香菜的客商很難固定，外地運輸的香菜出現斷檔，給本地香菜價格上漲創造了條件。另外，這種上漲屬於階段性上漲，入冬以後加上雨水天氣，香菜生長得慢。而且眼下進入火鍋旺季，市場對香菜需求量大，為此價格不斷走高。(柯慧敏)
烘焙愛好者的創意 香菜麵包「中西合璧」
香菜和麵包本是八竿子打不著的關係，但在一些烘焙愛好者手下，竟然也能「中西合璧」，醞釀出味道香甜、口味獨特的美食。
36歲的市民吳女士是美食愛好者，最近對烘焙手法著了迷。
1月2日，採訪時她告訴記者，她用香菜發明了一道美食——香菜蒜烤麵包。由於無法將香菜與麵包的味道聯繫起來，所以記者對這道美食產生了濃厚的興趣。
吳女士向記者介紹起來，這道香菜蒜烤麵包的製作方式其實既簡單又上手快，只需要一台烤箱，準備好吐司麵包、幾顆大蒜和適量香菜即可。「懂烘焙的可以在家自製吐司麵包，或者去麵包房裡買現成的，切成厚片待用。將適量香菜洗凈切成碎末置於碗中，放入3勺橄欖油，也可用花生油代替，再加入切好的蒜碎、適量食用鹽攪拌均勻。接著像做三明治一樣將香菜蒜末均勻地塗在兩片麵包片上，將麵包片放進預熱好的烤箱，上下火中層150度烤上一刻鐘，待麵包變成金黃即可品嘗美食啦。
吳女士告訴記者，這道美食是將中餐常用的香菜同西餐麵包融合在一起，烹飪難度不高，特別適合做早餐。「我早上總比老公和女兒起得早，先把麵包片烤好。要是時間還很充裕，我還會煎一個荷包蛋夾在麵包片中，香菜、雞蛋和烤得焦香的麵包片味道融為一體，感覺很奇妙，老公和女兒都愛吃。」(程呈)
香菜薄餅最是辛香開胃
香菜因獨特的辛香味，一直是飽受爭議的食材，有些人恨不得每道菜都加香菜，有些人則對它避之不及。所以我們在外面能吃到的、加了香菜的食物不多，愛吃香菜的人就自己動手，把香菜搭進各種食物中。
市民祝女士極愛香菜，她家的花盆裡種的全是香菜。她嘗試過多種香菜的吃法，但最受家人喜歡的還是香菜薄餅，金黃中透著絲絲碧綠，又軟又香，做早餐吃最是開胃。
「做香菜薄餅很簡單，只需準備些麵粉、雞蛋、香菜，我還會加點胡蘿蔔，一來顏色好看，二來營養豐富。」祝女士跟記者分享起香菜薄餅的做法：先把雞蛋打散、香菜洗凈切碎、胡蘿蔔去皮切成小粒;再把打散的雞蛋倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，至麵糊呈稀糊狀(兜一勺比較流暢的呈線型下落)，放香菜碎和胡蘿蔔丁，加點鹽調味，攪拌均勻。「煎時用平底鍋，冷鍋倒入冷油，把油在鍋里轉一下，讓油均勻地覆蓋鍋底，然後把油倒出，把麵糊倒入鍋中(一次不要倒太多)，用手把鍋轉一下，把鍋中麵糊轉開，均勻地鋪在鍋底薄薄一層。」祝女士說，烙餅要用小火，先煎一分鐘左右，待麵餅貼著鍋的一面成型後，再翻過來加熱一分鐘左右，等麵餅兩面都好了，就可以出鍋了。(查燦華)
當香菜遇上韭菜是啥滋味?
冬天在沒暖氣的房裡，安慶人喜歡一家人圍坐一起吃火鍋，香菜是一道重要配菜，因為它性涼下火。這麼多年了，香菜已經習慣了當配角，但也有師傅把它推到主角的位置，一道香菜炒韭菜，把兩種重口味的菜推到了市民餐桌上。
冬日的菜市場里，香菜是蔬菜攤上的常見菜，吃法也很多。家住四方城小區的李阿姨告訴記者，以往買香菜回去都是作為火鍋里的燙菜食用。但是有一次，農村的親戚帶來很多自家種的蔬菜，眼看著剩下來的香菜和韭菜太多，怕吃不完要壞掉了，於是李阿姨大膽嘗試，把香菜和韭菜放在一起炒著吃，先將香油、蒜子炒熱，放入洗凈切好的香菜和韭菜，平日里總是擔當配角的香菜和韭菜混搭在一起，清香爽口別有一番風味。
後來李阿姨上網搜索才發現，原來韭菜和香菜其實很相配，香菜性寒，韭菜性溫，兩者搭配在一起可以中和屬性，喜歡的市民不妨試試。(劉惠子)
香菜粥祛寒又暖胃
「天冷了，喝上一碗熱粥暖身又暖胃。」家住大觀商城的市民李愛萍告訴記者，冬日她最愛煲粥給家人喝，簡單的家常做法，不拘放入牛肉或豬肝，灑上一把香菜，那滋味美極了，尤其適合脾胃虛寒的人。
李愛萍說，女兒胃不好，大冷天容易胃痛，常喝香菜粥能緩解胃痛，起到保健功效。香菜粥做起來也不複雜，先將香菜洗凈切碎，待粥煮好後撒入即可食用。如果想要營養豐富點就準備些牛肉或豬肝，提前將牛肉切片，與大米一起放入電壓力鍋中煮;豬肝處理起來工序有點多，先加入鹽、澱粉、料酒和生抽腌制，再放入開水中煮下撈起，這樣能避免將豬肝直接放入粥裡帶來的異味。「此外，還可在香菜粥里放入生薑，有溫胃散寒的作用，如果嫌生薑味道重比較辣，吃粥時可搭配酸甜可口的糖醋嫩姜吃，效果也很好。」李愛萍說。(項珍)
鮮蝦香菜水餃口味獨特滋味美
餃子是許多人都愛吃的，但你嘗試過香菜味的餃子嗎?作為資深的水餃愛好者，「90」後姑娘小程包餃子時常變換餡料嘗試不同的新口味，鮮蝦香菜水餃是她的新嘗試，也是最受家人和朋友歡迎的。
「鮮蝦的脆甜搭上香氣濃郁的香菜，口味獨特鮮美，還不會膩，包多少都能吃完。」小程說，餃子要包得好吃，餡料是關鍵。鮮蝦香菜水餃其實不費功夫，只需準備餡料時多加兩樣——蝦和香菜。先準備肉餡，將蔥姜切碎放進絞好的肉里，倒入醬油、香油，撒點鹽、胡椒粉，攪拌至起黏性;再將香菜洗凈切成細末拌進肉餡;蝦仁洗凈，去除腸泥，用料酒拌勻備用。餡料準備好就可以包了。每張餃子皮包入適量肉餡和蝦仁，包好後就可以燒水煮餃子了。(查燦華)
讓人先恨後愛的涼拌香菜
香菜通常都當配菜，其實它也是一道主菜，比如涼拌香菜就是其中一道，味道香脆，越吃越想吃。
家住龍獅橋附近的余女士告訴記者，「小時候不喜歡吃香菜，覺得味太沖。爺爺卻愛吃，還特意在屋後的山上開墾了一分地種香菜。那時寒冬，每日餐桌上都少不了熱氣騰騰的火鍋，也少不了一大盤新鮮香菜，爺爺不停往火鍋里夾香菜燙了吃。漸漸地，我覺得香菜不討厭了，開始學做香菜。涼拌香菜是我的拿手好菜。冬天下霜後，青綠的香菜根部微紅與菠菜根有些相似，讓人頗有食慾，拿來涼拌最好不過。做這道菜時，將香菜洗凈晾乾水，切成小段放在盤裡，倒些醬油，加點白糖，淋些麻油，蘸上鹽花，撒上胡椒粉或油潑辣子，放些香乾和油炸花生米，拌勻即可。菜香、油香和家的味道便混合在一起，細細咀嚼回味悠長。」(柯慧敏)
TAG:安慶新聞網 |