陝西傳統特色古菜奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮 味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋,有1300 余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰:"燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。

主料：鯉魚 725克

輔料：豬肉(肥瘦) 100克 蝦米 5克 冬筍 15克 菠菜 100克 粉絲 50克 火腿 10克 香菇（鮮） 10克 蘿蔔 100克 豆腐(南) 100克 小麥麵粉 25克

調料：胡椒粉 1克 味精 2克 黃酒 25克 香醋 20克 姜 8克 香菜 10克 小蔥 15克 鹽 5克 各適量

做法：

1.將魚颳去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內臟，切斷頭，劈成兩片；

2.將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；

3.將蘿蔔洗凈，切成細條，置沸水焯透；

4.菠菜摘洗凈切成段；

5.豆腐切條；

6.粉絲煮透；

7.香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；

8.精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放；

9.將鍋添少許油燒沸，投進魚塊，邊煎邊翻，及時起鍋瀝去油；

10.再將鍋添油燒熱，傾進麵粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；

11.將魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關蓋後先將酒精注入魚鍋底部；

12.待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲）、姜醋汁一起上席；

13.再點燃魚鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食；

14.就餐時，揭去鍋蓋，下香菜和白鬍椒面，將魚肉夾出，蘸姜醋汁吃；15.吃過一半後，向鍋內續奶湯，下菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲，繼續燒沸，連湯帶菜一起吃。

營養價值：鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

蘿蔔：蘿蔔的營養成分主要是蛋白質，脂肪，糖類，B族維生素和大量的維C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

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