至味清歡◆楊路

作者簡介

楊路，湖北仙桃人，文學愛者好，寫作者。

至味清歡【原創】

蘇軾，左手舞文，右手弄鏟。官方介紹是北宋文學家、書法家、畫家，私底下吃貨一枚。

余光中先生說：「旅行，我不想跟李白，因為他不負責任，沒有現實感；我也不想跟杜甫，因為他太苦哈哈，恐怕太嚴肅；而蘇東坡就很好，他很有趣，我們可以做很好的朋友。」提到有趣，很重要的一點是會吃。蘇東坡不僅會吃，還會做，而且還有那麼一點小幽默，所以他很有趣。儘管命運多舛、顛沛流離，但每到一處，他都能化悲痛為食慾，飛禽走獸、生猛海鮮，吃得不亦樂乎。

他的人生際遇可謂孤寂悲涼，灶膛爐火卻始終溫暖明亮。一邊是詩詞字畫青史留名，一邊是東坡食譜千古流香。他指出，燒豬肉要洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。他強調，待他自熟莫催他，火候足時他自美。這樣燒出的肉，味醇汁濃、肥而不膩。難以想像的是，一個工於燒肉的人，竟能寫出「人間有味是清歡」這樣清爽淡雅的句子；不難理解的是，遍嘗百味，才能擁有「也無風雨也無晴」的曠達徹悟。

人生是一個由簡到繁，再由繁入簡的過程。好比參禪，起初看山是山，看水是水；日子久了，看山不是山，看水不是水；塵埃落定，看山還是山，看水還是水。通俗一點講，我們祖先早期覓食僅為果腹，逮啥吃啥，生熟兩便；結果後來發現，自然界還有這樣那樣豐富的食材、分明的味道、多樣的吃法，於是講究起刀工、配搭、火候、擺盤……慢慢的，色香味意形養面面俱到，八大菜系粉墨登場；然而，吃到最後才懂得，「一簞食，一瓢飲」方能「樂在其中」。

中國傳統烹飪的核心和美食品鑒的最高境界是「五味調和」。但調和絕不是靠猛火重油，也不是靠料粉味包。葷素食材，本身鮮明純粹、各具滋味，斷然不必過度烹調。蓼茸蒿筍清炒白灼正好，濃墨重彩去製作反倒丟了本味、失了鮮嫩。不少葷菜也可以選擇清簡的烹制手法，比如水煮白切，這樣非但不覺寡淡，反而更能傳遞出食物本身的鮮美。吃過海南的嘉積鴨、廣西的醋泡雞，擺在桌上其貌不揚，入口皮滑肉嫩驚為天人。海鮮也是，香辣蟹、椒鹽蝦偶爾品嘗就好，最佳吃法，應該保留其咸鮮本味，絕不能讓作料佔了上風。

兒時，不喜姜蒜，尤厭花椒；更難以接受芹菜、香菜、苦瓜的味道，不明白世間怎會有如此奇怪之食物，直到有一回吃過魚腥草，然後為自己的孤陋寡聞難過許久。那充斥口腔經久不息的魚腥味，讓人不由自主懷疑人生。後來，隨著年歲增長，這些個曾經的深惡痛絕，居然變成了獨特的飲食癖好，比方吃飯會專挑姜辣鳳爪里的姜、油燜大蝦里的蒜、水煮魚里的花椒；點菜專點芹菜香乾、涼拌香菜、清炒苦瓜，時不時還用魚腥草來思考一下人生。

或許這便是成熟，一個慢慢接受不能接受、改變不願改變的過程。從有所偏好，到兼容並蓄；從喜好甘甜，到細細品咂苦辣酸咸。

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