這道台式月子餐，顛覆你對做菜的想像！

月嫂直聘網

沒有中介，僱主和月嫂都划算

4個月後開始上線！

寫在前面：

1：關於調料

今天是月嫂直聘網第二次在公眾號發表原創美食文章，純台式製作，做台灣美食，有兩種調料是必備的：台灣米酒、金蘭醬油（黑豆醬油）。我們在大陸地區很難買到，不知道某寶上面有沒有賣，如果有建議大家用台灣米酒替代我們日常用的料酒試試。

2：關於肉製品排酸

目前我們國內很多屠宰場也和國外一樣，在屠殺牛、羊、豬等牲口時，都會放音樂，對於這種做法，有的說法是人道，又有一種說法是動物被宰殺時，恐懼和憤怒的情緒會釋放大量毒素，聽音樂會減低毒素的排放。吃了這種肉對身體不好，所以要播放音樂！不管這些說法有沒有科學依據，但肉製品排酸是有科學依據的，必須要排酸。我們習慣把剛買回家，很新鮮的肉製品拿來烹飪，其實都錯了！

肉為什麼要排酸，吃排酸肉有什麼好處？·

排酸肉是活豬、牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度（始終嚴格處於0—4℃）、濕度和風速下將豬牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的豬牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

所以，我們今天還要告訴大家如何在家裡把肉排酸，為了普及知識的需要，我們今天來講解一道排骨的做法：

山楂蒸排骨

配 料：

肋 排：2根

台灣金蘭醬油（或生抽替代）：30克

台灣米酒（料酒替代）：15克

白 糖：適量

番茄醬：預備200克。

姜：適量

蒜：適量

鹽：適量

主要腌料：

芹菜一根至二根撕成段，洋蔥半個，薑片少許（純綠色腌制）。

步聚一：

芹菜一根至二根撕成段，洋蔥半個，姜切片，排骨洗凈和芹菜、洋蔥、姜放在一個稍微大的碗里。最後加入適量白糖！待用~~

步聚二：山楂片熬制15分鐘，熬制山楂水。可能很多月嫂會和我說山楂回奶，其實少量食用山楂對子宮恢復有益。

步聚三：排酸（非常重要）：熬制好的山楂水完全冷卻後，倒入待用的排骨料盆。放入冰箱冷藏格放置一晚，最少4小時。這就是排酸！記住，山楂水必須冷卻！

步聚四：排完酸的排骨，加入少量生抽，番茄醬，鹽，料酒，稍微攪拌均勻。

步聚四：隔水蒸35分鐘

步聚五：熬醬汁，把切碎的薑末，蒜末用油炸至金黃，然後馬上調至小火，倒入番茄醬炒香。然後把蒸排骨產生的湯汁倒入，加水澱粉勾芡！

步聚六：把醬汁倒在擺好的排骨上完成！

小結：排完酸的肉，其實只需要放鹽隔水蒸，什麼調味料都不要放，一樣好吃！

後記：大量的讀者還沒有養成閱讀後轉發和點贊的習慣，希望大家在閱讀後點贊轉發，以示鼓勵！長期熬夜寫文章不易，堅持就是能讓大家能學到東西，也是我們的信仰。

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