10道旺菜：燒椒墨魚仔，排骨粉絲煲，吊鍋燒老鵝，小炒鹵豬皮，高壓蘿蔔……
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對一家餐廳來說，創新是永恆的話題，但要推出創意獨特的新菜卻是難上加難。那憑什麼保持客人的新鮮感呢？「微調」是最常見的方法，要麼變換主料，要麼改變味型，或者是將這兩者進行交叉組合。
【搭配新意烹出好味道】
燒椒墨魚仔
此菜是擂椒茄子演變而來，用燒椒來烹制墨魚仔，成菜風味別具一格。
製法：
1.墨魚仔治凈後，切成兩半，投入沸水鍋汆一水待用。
2.另把去皮小芋頭放高壓鍋里，加入鹽和清水，壓至軟熟待用。把青二荊條辣椒放炭火上，燒至表面呈虎皮狀時，用刀剁碎並納盆，加入醬油、生菜油和辣鮮露攪勻，製成燒椒醬待用。
3.鍋里放熟菜油燒熱，下燒椒醬稍炒後，再放入墨魚仔和小芋頭翻炒均勻，起鍋前加入青椒圈和少許黑胡椒碎，出鍋裝入容器內。上桌後點火加熱食用，效果更佳。
吊鍋燒老鵝
製法：
1.把老鵝宰殺治凈後斬成塊，下入加有料酒、姜塊和蔥節的開水鍋里汆水後，撈出來待用。
2.鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開後，倒入鵝肉塊，淋入料酒，小火燉約1小時。
3.然後放入鵝血塊、青紅辣椒節和蒜瓣，同燒入味後調入味精和雞精，起鍋裝入吊鍋，上桌時底下配酒精爐，點火加熱食用。
小炒鹵豬皮
豬肉皮一般用來做成皮凍，或者是鹵熟後，蘸辣椒面味碟食用。而這裡則是把鹵熟的豬肉皮像製作小炒肉那樣炒成菜，成菜軟糯鮮辣，豆豉味濃。
製法：
1.把鹵熟的豬肉皮切成條；紅美人椒切成圈；蒜苗切成顆，均待用。
2.鍋入香料油燒熱，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香，然後下入鹵豬肉皮條爆炒，其間調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，放入蒜苗顆炒斷生後，出鍋裝盤即成。
高壓蘿蔔
這是從流行的鮑汁蘿蔔演變而來的一道新菜，製作時需要用高壓鍋壓制，還必須加一種重要的輔料：扣肉罐頭。
製法：
把去皮白蘿蔔切成菱形塊，投入沸水鍋里汆一水後，再放高壓鍋里待用。
2.另用攪拌機把扣肉罐頭打成泥待用。
3.鍋里放色拉油燒熱，投入2 枚八角炒香後，摻清水，然後加入扣肉泥和雞飯老抽，燒開後倒入裝有蘿蔔的大高壓鍋，上火壓25分鐘，再分別倒入小高壓鍋，收至汁濃時撒蒜苗節即可上桌。
冰激凌牛仔骨
製法：
1.把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水，加姜蔥汁、鹽、蚝油、黑胡椒碎和少許生粉，拌勻後腌漬待用；另把泡豇豆切成顆粒待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下牛仔骨滑熟後，倒出來瀝油。鍋留底油，先投入干辣椒節和花椒熗香，然後下泡豇豆顆粒炒出味，再放入牛仔骨翻炒勻。起鍋裝盤後，在盤邊擺上炸好的成品冰激凌，即成。
排骨粉絲煲
鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜，因為有部分人不吃鱔魚，因此主料換成了排骨，從而創新出此菜。
製法：
1.把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋里汆一水後，倒出來沖洗乾淨，然後放入高壓鍋並摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉絲用熱水泡軟待用。
2.把壓排骨的紅湯倒入鍋里，再放入發好的粉絲和壓好的排骨稍煮，其間放鹽、香醋、紅油和胡椒粉調成酸辣味，撒入香蔥節，即可起鍋裝入小陶缽上桌。
汽鍋土雞蛋
把土雞蛋磕入盤裡，加入少許鹽，攪散後倒入汽鍋里，然後放進蒸籠蒸熟。
將蒸好的雞蛋取出來澆上事先炒好的肉臊子，撒上蔥花即可。
大骨燉金沙
往清水鍋里放入汆過水的豬棒子骨，小火燉半小時後，放入豌豆繼續燉20分鐘。然後放入宰殺治凈的金沙魚，以及松茸和鮮蟲草，再燉20分鐘至熟後，調入適量的鹽，起鍋裝砂鍋中，撒蔥花便好。
燒椒土豆片
大家對燒椒茄子、燒椒皮蛋，甚至燒椒拌的葷菜都耳熟能詳，燒椒拌土豆片卻不多見。其成菜既有燒青椒的鮮味，又有生菜油的香味，口感也很脆嫩。
製法：
1.先把土豆削去表皮，並用刀切成薄片，再放入清水盆里沖漂凈澱粉，然後下入加有少量鹽的沸水鍋里煮斷生，撈出來投涼。
2.另把小青椒放炭火上燒至表面出現虎皮狀且焦煳時，離火製成燒椒節。
3.把熟土豆片和燒椒節同納盆，放入蒜泥，調入鹽、生抽、蚝油、醋、雞精、味精和生菜油拌勻，裝碗後撒上蔥花，即成。
文蛤魚肚
文蛤和鱘魚肚均是海鮮類原料，將其加小青椒並按照鄉土菜的製法成菜，味道也變得很鄉土。
製法：
1.把文蛤和鱘魚肚分別治凈，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，投入泡姜顆、大蒜顆、青花椒和小青椒節爆香後，放入汆過的文蛤和鱘魚肚爆炒，然後調入鹽、野山椒粒、野山椒水、胡椒粉、雞精、味精和美極鮮醬油，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。
以上菜品提供：丁胖土碗香，老灶房，蜀西九碗
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