紅燒鯽魚的做法 色香味俱全 健康營養嘗得出

鯽魚為常見淡水魚，肉肥汁多，味道鮮美，營養豐富，可紅燒、煮湯或清燉，含有大量的蛋白質，常食可補身益體，很適合上班族食用，而且多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量等，下面我們就一起來看一看紅燒鯽魚的做法吧！

紅燒鯽魚的材料

鯽魚1尾，大蔥半根，水發香菇2朵，姜2片，油1杯，醬油1湯匙，生粉1/2湯匙，料酒1湯匙，鹽1/3湯匙，雞粉1/2湯匙。

紅燒鯽魚

紅燒鯽魚的做法

1、洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身，魚籽洗凈待用。

2、大蔥去頭尾，拍扁切成段，水發香菇去蒂，切成絲。

3、燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。

紅燒鯽魚的技巧

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

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