請你吃一碗扁豆燜面

最新 01-12

哈哈

第3個個故事

The third story

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在

前

面

今天講故事的人不是可可。

我與太姥姥未曾有緣謀面，或者說是，她沒能趕上見到我出生在這個世界上。但我相信人們之所以成為親人，前世一定有某種牽絆。

所以協助老媽完成這篇文章，謹以紀念。

今年是姥姥去世的第二十年。

姥姥擅長烹飪，那時候婚喪嫁娶皆要在家中做席，姥姥是被請到各家各戶去掌勺的。

而我年輕時，與鍋碗瓢盆、油鹽醬醋並沒怎麼打過交道，姥姥唯一教會我做的食物，是一碗扁豆燜面。

說起北京的麵條，有一種面很不容易被人們想起，排位遠在炸醬麵、打滷麵之後，卻又是北京人家中不可或缺的一道家常美食，那就是扁豆燜面。

但是翻遍近百年來談北京美食的名家作品，他們的筆下都未曾涉及過這道北京的家常面。大概是因為它實在普通，談不出什麼新鮮來，不值當浪費大師們的筆墨。

一斤多麵條，一斤扁豆，再加上一小塊五花肉，燜上一大鍋，有肉有菜有主食，足夠一家人其樂融融吃個心滿意足，甚至若要待客，加上幾個小菜，也是可以的。這便是扁豆燜面的精髓所在——省時省料。

不過別看這道面省事兒，想做好了，卻也不容易。

接下來，就談一談姥姥做這道燜面的方法。

燜面的做法其實十分簡單，其美味的口感，豐富的營養正適合在沒胃口的季節好好刺激下味蕾。提到燜面一般都和扁豆聯繫到一起，也許是在面里燜上扁豆，加點兒茄子，會形成一種東北地三鮮的美味，又或者扁豆這東西，天生就和麵條比較搭吧。

既然是扁豆燜面，所以我們要準備的食材有：麵條（購買市場面鋪壓制的扁麵條即可，其他麵條也能做，追求口感可以自己和面手擀麵）、豆角、五花肉，這三樣基本構成了豆角燜面的三要素：香、口感、營養。

燜面的製作手法其實很簡單，開始先預製備調料：蒸面和煮熟五花肉。把買來的麵條抖散在蒸鍋上蒸，另一眼灶上順便煮上五花肉，大量蔥姜少許黃酒去腥。

麵條蒸個20分鐘，翻面再蒸10分鐘足以，如果你不放心，延長點兒時間問題也不大，五花肉煮到筷子能戳進去拿出來洗凈切片。這個時候，其他材料也準備好了。接下來鐵鍋里多放點兒油，下五花肉爆香，看個人口味選擇把五花肉煸干一些還是正常就好，下扁豆以及其他材料翻炒。口味可以咸一些，醬油鹽蚝油多加一些無妨，反正一會兒還要把面燜上。感覺輔料炒的差不多入味了，就可以把剛才煮五花肉的湯直接倒鍋里了，好好的肉湯當然要利用啦，你要想清淡點兒，加水也可以。