學完了這特色燒烤，你差不多可以開個小燒烤店！

提起燒烤，無人不津津樂道！半夜，三兩好友，點一桌燒烤，整上幾杯扎啤，艾瑪！那酸爽！下面就為你們介紹幾個燒烤攤經常做的美味!

霸王羊肉簽

製作：

1.取簡陽小山羊的肋條肉500克洗凈，切成小塊，不腌制，直接用紅柳枝穿成10串。2.將羊肉串放在炭火爐上，刷上一層色拉油，直接兩面翻烤至羊肉八成熟時，撒上一層複合孜然粉，再刷上一層色拉油，最後撒上一層複合辣椒粉，繼續烤至羊肉完全成熟，取出上菜。

複合孜然粉：

取孜然粒500克和香料（香葉、桂皮、花椒各10克，白芷、小茴香各8克）分別放入燒熱的鍋內炒香，取出後分別磨成粉，混合均勻即可。

複合辣椒面：

1、取干印度椒、干二荊條辣椒按照1:1的比例混合。2、取混合後的干辣椒500克、提前烤香的去皮花生100克、提前烤熟的白芝麻50克混合均勻，磨成辣椒面即可。

變態雞翅

製作：1.雞翅5千克自然解凍，倒入食用鹼水中浸泡10小時，撈出沖洗乾淨，加入腌料300克拌勻，腌制4小時，取出穿串。2.將雞翅串放在炭火爐上，刷上一層自煉超級辣辣椒油，兩面翻烤約八成熟時，撒上一層自煉超級辣的辣椒粉和白芝麻，繼續烤至雞翅成熟，取出上菜。烤扇貝刷自製蒜蓉醬我把中餐的蒸蒜蓉扇貝改成了燒烤做法：1.取5隻扇貝先在清水裡洗乾淨，因為是連殼一起烤，所以要用小刀將扇貝撬開，去掉上邊殼，去除黑色部分和雜質，沖洗乾淨。2.龍口粉絲20克用溫開水泡發20分鐘，洗凈控水，用剪刀剪成約10厘米長的小段，放在貝肉上，澆上自製蒜蓉醬（蒜蓉100克加植物油100克，雞粉20克，白糖、蚝油各15克，美極鮮味汁5克，鹽7克）上火烤制15分鐘即可。用自製的蒜蓉醬殺菌消毒，還能祛除扇貝的腥味。

烤油邊不需要腌制說起我們鞍山的「油邊」，或許南方同行不了解，其實就是豬肋骨下的豬護心肉，因其富含大量油脂且形狀細長而得名。以前廚師做菜的時候，因不了解油邊的美味，常把它當下腳料捨棄。烤油邊與烤其他肉不太一樣，無需提前腌制，直接烤熟後，再蘸乾粉料食用，這樣能夠品嘗到油邊的原汁原味。具體比例是：油邊5千克可出80串，一串60克，三塊肉。孜然蘸料做法為：炒熟的孜然2500克加二荊條辣椒段1千克炒香，打碎，加鹽、味精各250克混合均勻。

炭烤白蜆子去一半殼白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地擺在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃，說明水分即將烤乾，裝盤上桌即可。

鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道，特點是干香咸鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入薑汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻）抓勻，腌漬2小時。把雞胗用鐵釺穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然後按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。

雞頭烤前先刷一層打底料

生烤雞頭也是鞍山燒烤特色美食之一，雞頭烤制前要加底料腌制，方法比較簡便：5千克雞頭（3個雞頭200克一串）從頭頂部切開，加奧爾良料300克、雞粉30克、白糖20克腌漬祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然後穿串，上爐烤至一面，翻到另一面烤，反覆烤3-4分鐘即可皮酥骨香。

小火烤韭菜刷兩遍油

韭菜是燒烤素菜中必備的，也是東北燒烤中常見的。把新鮮韭菜300克洗乾淨，放在燒烤網格夾中，然後把長出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太長不好烤，會烤焦）。炭烤爐燒旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此時刷油不要過多，因為韭菜剛洗出來水分較多，需要把韭菜中的水分烤乾，待韭菜變軟，翻過來刷第二面（刷油時韭菜前後一定要刷整齊）烤制30秒，再輕微刷一點色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最後兩面刷上燒烤醬即可。

成都的燒烤與四川菜肴一樣，做法粗獷，但是熱辣、濃香，肉質外焦里嫩。與其它地區燒烤不同的是，除了口味更加熱辣或者麻辣外，成都燒烤還有一些個性產品，比如烤腦花、變態雞翅等，都深受食客的青睞。

銅鍋烤腦花

製作：

1.取新鮮的腦花200克洗凈，用流動水沖漂1小時，撈出用牙籤子挑出血絲。2.將腦花放入銅鍋內，淋入翠宏紅油50克，雞汁2克，雞粉、味精各3克，放入炭火上烤制約兩成熟，再加入新鮮的小米椒碎5克、泡大頭菜碎15克，蓋上銅鍋的蓋子燜制1分鐘。3.撒入韭菜段、小芹菜末各5克，繼續蓋上銅鍋的蓋子燜制1分鐘，最後撒入翠宏香辣碟辣椒粉8克，再加熱約5分鐘，即可上菜。

香辣掌中寶

製作：

1.掌中寶500克用清水浸泡2小時，撈出控水，加入百利香辣腌料20克、百利奧爾良腌料10克、鹽5克、雞粉6克拌勻，腌制2小時，取掌中寶穿成串。2.將掌中寶放在炭火爐上，刷上一層紅油，兩面翻烤約八成熟時，撒上一層孜然粉，繼續烤至掌中寶成熟，取出上菜。

野山椒牛肉

製作：

1.取牛彎刀肉500克洗凈，切成小塊，加入自製醬料（市場銷售）60克、牛肉粉10克、翠宏香辣碟辣椒粉20克拌勻，腌制2小時。2.取牛肉塊和野山椒間隔地穿在釺子上，共穿20串。3.將牛肉串放在炭火爐上，不刷油也不撒粉，直接兩面翻烤至牛肉成熟，取出上菜。

炭烤蒜蓉茄子

製作：

1.取長茄子一個帶蒂洗凈，不去皮縱向從中間切開但不要切斷，再用刀在切面上輕劃幾刀以方便入味。2.放入預熱好的210℃的烤爐內（切面朝上），烤制約10分鐘，加入調料（蒜蓉、甜辣醬各50克，鹽2克，色拉油3克），取出後再撒入黃油碎3克，繼續烤5分鐘，最後撒入香蔥末2克即可。

炭烤豆皮卷

製作：

1.豆腐皮200克切成長、寬均為8厘米的正方片；金針菇切成長8厘米的段。2.用豆腐皮把金針菇用力地捲起來，串在竹籤串上（一根竹籤串6個左右）。3.將豆皮卷放在炭火架上，烤制約5分鐘，刷上色拉油，撒上辣椒面、鹽、孜然粉和熟芝麻即可。

烤豆花

製作：

1.選用內酯豆腐250克，切成小方塊，放入錫紙盒裡，放入調料（鹽、薑片、黑胡椒碎各3克，蒜米、蔥花、辣椒油各5克）。2.將盛有豆腐錫紙盒放在燒好的炭火上，烤3分種至豆腐「咕嘟咕嘟」，撒上香菜碎1克、酥黃豆5克、榨菜丁10克即可。

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