知名小吃雞蛋灌餅完整製作流程，拿去開店，輕鬆月入5萬！

準備材料：

1 油酥是油和麵粉的混合物，麵粉和油的比例是1：1，油酥需加鹽 10克，程度就是像稠粥那麼稀稠就可以；

2 燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和的面；

3 秘制醬料（微信搜索公眾號「湖北武漢特色小吃」，回復關鍵字「雞蛋灌餅秘制醬料」獲取）

製作材料：

麵粉 240克， 熱水 35克， 冷水 135克， 雞蛋 4 個（每張餅灌一個雞蛋）， 蔥花， 鹽， 油適量， 生菜，醬料，其他配料（火腿，胡蘿蔔絲或土豆絲，豆腐片），可加可不加。

製作步驟：

1. 製作皮面——麵粉用熱水燙一下和成麵糰，再加入用涼水和成的麵糰，冷燙麵團比例4比1，一定要和均勻了。麵糰和好後一定要醒一會，大概20 分鐘到 30 分鐘；

2.將醒好的麵糰，揉搓成長條，分成四段，每一段立起來，然後用手壓扁成圓餅，抹上油酥，包成空心包子型，再壓成圓餅坯子；

3.就是第四個餅坯子都壓好了，回頭再去擀第一個，這樣麵糰就有一個醒的時間。擀的時候一定注意到了，邊上如果有氣泡不要擀破，面板抹少許油酥（油防粘），將麵糰擀成方形或橢圓形的片即可；

4.油燒至六成熱，放餅，要加火腿，胡蘿蔔絲或土豆絲的的，現在可以烤上了，中火把餅煎至鼓起一個包包。土豆或胡蘿蔔絲加一點油，也可加五香粉和蔥花提味，翻一翻和均勻，備用；

5.餅鼓起來後，用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；蛋液凝固反過來接著煎，有條件的可以烤一會兒；

6.抹上秘密醬料，加入烤好的火腿，胡蘿蔔絲或土豆絲，加生菜（備註：胡蘿蔔絲或土豆絲建議只加一樣），也可以再加炸好的豆腐片，這樣吃起來更有嚼頭，捲起裝袋，完成。

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