炒土豆絲為什麼總粘鍋？原來是方法不正確

但是土豆絲吃起來很好吃，炒起來可並不是那麼容易的。相信有很多朋友炒土豆絲都會遇到過這些問題：要麼粘鍋、要麼沒炒熟，再或者就是炒得太軟，根本沒有口感可言。

回過頭來，我們再來一遍好好梳理炒土豆絲的過程。首先土豆絲粘鍋的原因，不出意外的話，應該是土豆絲表面的澱粉過多，導致粘鍋甚至是糊鍋。其次則是因為油放太少。不過說句實話，土豆絲本就屬於比較清單的菜色，炒得過於油膩，很難有人吃得下。因此後者的原因並不是導致粘鍋的必要因素。

在炒土豆絲前，我們都會把切好的土豆絲放進水裡浸泡，等到炒菜時，才將它們撈出來放進鍋里。其實這樣做是不對的，首先土豆絲表面的澱粉並不會因為浸泡一次而全部脫離，而哪些積存在盆底的澱粉，則是被浸泡析出的一部分。

因此想要除去表面的大部分澱粉，除了浸泡外，你還可以選擇浸泡後多衝洗幾次，以達到去除大量澱粉的目的。當然，只是沖洗還遠遠不夠，如果你覺得土豆絲有時候炒得過生，可以考慮實現焯水，但不要放在熱水裡太久，過一遍即可。這樣保持了土豆絲的脆性，炒起來也會更容易熟，而不會變軟。

除此之外，還有一個辦法可以保證土豆絲的爽脆，那就是在炒菜時加入一點醋。這樣就能保持土豆絲脆脆的口感，同時還給它加入了另一種獨特的風味。另外就是，炒土豆絲對於熱油也很有講究，必須等鍋子熱到一定程度是再倒油炒，味道會更好。感興趣的朋友們，不妨按照上面的方法來試一試。

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