粵廚汁醬斤量參考
生炸雞鹽
淮鹽1斤。沙姜粉2兩。雞粉1兩。味精2兩。
生炸雞皮水
清水1斤。麥芽糖5兩。紹灑5錢。浙醋1兩。食粉少許。
豉油蒜頭
生抽10斤。魚露 1支。雞精2兩。味精10兩。沙糖12兩。指天椒1斤。蒜頭15斤（淹14天）
脆漿粉
麵粉4斤。 糥米粉1斤。發粉6兩 面撈 麵粉3斤。黃油4斤。
白汁（舊）
磨菇1並。花奶1並。面撈1斤2兩。煙肉眼斤
白汁（新）
水7斤半。面撈16兩。黃油3斤半。煙肉8兩。糖4兩。味精2兩。雞粉1兩。芝士。
柱候醬（煲羊專用）
磨豉醬5斤。海鮮醬2斤。芝麻醬1斤（後下）。干蔥茸。蒜茸各1斤（果皮1兩。八角2兩。桂皮4兩。 蒸水5斤）
金盞粉（1）
麵粉7兩。吉士粉3兩。糥米粉1兩半。生粉1兩。汀面1兩。旦黃1隻。
金盞粉（2）
麵粉3兩。粘米粉1兩。 生粉2兩。汀面2兩。糥米粉1兩半。旦黃4隻。豬油1兩半。鹽1兩半。味精2兩。水7兩。生油少許。
啫啫野山豬
柱候醬2兩。花生醬2兩。芝麻醬 5兩。海鮮醬1斤。玫瑰露1兩。紹灑2兩。干蔥 蒜茸 陳皮各2兩。
啫啫醬
柱候醬8並。付乳1並。磨豉醬2並。海鮮醬5並。芝麻醬1並。花雕1並。花生醬半並。生抽4 兩。美極4兩。蝦米粉5兩。大地魚粉5兩。芝麻碎適量（冰糖8兩煲藥材水20兩）
啫啫醬
磨豉醬3支。南乳1並。付乳3支。海鮮醬16支。紫金醬2支。柱候醬2支。花生醬5支。芝麻醬 5支。陳皮粉 蒜茸 花雕五香粉適量。
水鹹魚（10斤）
鹽6兩。味精4兩。燒汁4兩。雞粉4兩。魚露2支。生抽2斤半。胡椒粉2兩。五香粉2兩。玫瑰露1 支。檸檬4隻。干蔥姜 蒜子 洋蔥蔥尾淹48 小時。
花甲醬
豉汁5斤。原椒醬2斤。紫金醬7並。柱候醬2斤。 椒油渣1斤。
花螺醬
干蔥茸8兩。蝦茸4兩。原椒醬1斤。沙茶醬1斤。 辣灑汁（海外海） 清水2斤半。干指天椒碎5錢。指天椒（一開3）2兩。黑椒少許。沙爹 醬4兩。香葉粉少許。八角碎。元莤兩棵。
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