這麼複雜的工序只為出品一道佳肴，非常值得，看似簡單，口感極佳

今天不知道吃什麼，就來翻翻端倪的美食書吧！

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炸蝦大家都見的多，今天玩個創意，先在油鍋里「游泳」玩一下，然後來個「漂浮」樂一會，做法非常有看頭。關於味道，層次感分明，酥軟可口，一口一個非常好吃。接下來看看這道《玩樂炸蝦》吧 好吃程度：五星推薦

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基圍蝦含有豐富的鉀，碘，鎂，磷等礦物質及維生素A等成分，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

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主料：基圍蝦。

配料：雞蛋清，紅椒碎。

調料：低筋麵粉，生粉，椒鹽粉，雞精，食用油。

重點必備配料：冰水。

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重點步驟：處理基圍蝦

1，基圍蝦去殼留蝦尾，然後開背去掉蝦線。

2，翻個面，在基圍蝦腹部每隔0.5cm橫切3-5刀，小心不要切斷。目的在於切斷腹部的筋，蝦體可以拉直，不會在炸的時候捲曲起來。

3，基圍蝦開好背和腹部橫切後，把蝦體放在砧板上。蝦背朝上，蝦腹朝下用手輕輕由蝦背往下擠捏蝦體，使之能定型成如圖的直線型。

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取一碗，將低筋麵粉，生粉，雞蛋清，雞精，冰水倒入碗中一起攪拌。

注意：冰水一點點放，不要一次放多了，後面又要加粉。

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攪拌到可以掛漿，如圖中粘稠度即可。

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1，鍋內注油，五成油溫。

2，開小火。用筷子，蘸剛剛調好的漿汁，在鍋里滴入進去。此時可以看到，漿汁在鍋內遇油後，漂浮起來，形成白花。

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捏住蝦尾，在漿汁中浸泡，使蝦體充分被漿汁裹住。

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重要環節：

捏住蝦尾，將裹好漿汁的蝦在油鍋中畫圈。使其能沾滿剛剛滴入鍋內的漿汁花。

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沾滿漿汁花的蝦在鍋內炸熟即可撈出。

注意：滴花在鍋內太久，已經炸焦了，就用漏勺撈出，重新滴花入鍋。

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出鍋後，撒上椒鹽粉，和紅椒碎點綴一下。

小提示：要提前備好冰水，這樣調的漿汁才炸的出風味。

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這道菜看似平淡，但是做法比較講究。先漿汁在鍋內滴花，再捏蝦尾進鍋游泳畫圈沾滿滴花，最後煎炸。口感方面，漿汁炸過以後，充滿了酥脆和雞蛋香，然后里面還包裹著蝦的鮮甜，混合在一起真的非常好吃。是非常值得推薦的一道菜，滿滿的五星推薦。

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