用油好壞決定健康？營養師：教你4條選出好油，一生都不用擔憂！

油是廚房中必不可少的一員大將，現在超市裡的油品種繁多，看得人眼花繚亂，怎麼樣才能選到最好的油呢？來看看這四招吧！

看品牌：選擇大品牌的油

一般來說，大品牌的油從原料採購到生產工藝再到成品銷售的整個過程，都有更嚴格的品控管理，另外，越大的品牌會越重視自己的品牌價值，會儘可能杜絕食品安全事件的出現，油的品質和安全性都更有保證。

而對於小作坊生產的油，由於監管不到位，黃曲霉毒素等有害物質過量的風險會大大增加。

看容量：選擇小容量包裝的油

雖然大容量包裝的油更便宜，但植物油中所含有的大量不飽和脂肪酸是很嬌貴的物質，開封后的油，極其容易在儲存的過程中發生氧化酸敗。

而由於脂肪酸的氧化酸敗屬於鏈式反應，一旦開始就會持續地發生氧化反應，產生過量的自由基和脂肪酸高聚物等對人體健康不利的物質。因此，推薦選購小包裝的油，及時用完，及時買新的油。可不僅蔬菜水果要吃新鮮的，油也是新的好。

看種類：各類油要換著選

一般來說，根據植物油中脂肪酸種類的不同，可以將植物油分為以下三類：第一類是富含單不飽和脂肪酸的油，包括橄欖油、雙低菜籽油和山茶籽油等；

第二類是富含n-3系多不飽和脂肪酸的亞麻籽油和紫蘇油等；第三類是富含n-6系多不飽和脂肪酸的花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油等。

n-3系多不飽和脂肪酸和n-6系多不飽和脂肪酸中含有人體必需的脂肪酸（亞麻酸和亞油酸），這兩類油應該均衡攝入。

但目前大家吃的n-6系多不飽和脂肪酸太多，而n-3系的太少了，而合理的脂肪酸攝入比例有助於降低血中低密度膽固醇水平，對心腦血管系統的健康有利。

另外，橄欖油是目前營養屆所推崇的「地中海膳食模式」中重要的組成內容，作為烹調油使用有助於平衡整體膳食的脂肪酸比例，減少炎症反應。

所以推薦大家，三大類別的油，最好要經常輪換著選，雨露均沾。

看工藝：盡量避免熱榨的油

因為植物油中一般都富含多不飽和脂肪酸，極其容易在高溫下發生氧化酸敗，因此採用熱榨工藝生產油，會增加油中的氧化反應，因此不推薦選擇熱榨工藝生產的油，普通壓榨工藝的即可。

各位朋友，你學會怎麼選油了嗎？或者你還有什麼健康飲食上的疑問嗎？不妨在下方評論中留言，告訴我們的營養師。

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