冬日裡的暖意-菠菜肉圓粉絲湯

冬天的江南，菠菜粉絲湯成為餐桌上的常客，肉圓、蛋餃、魚丸，自由搭配，豐儉由人。

大火水沸後上屜，蒸五六分鐘。

如果添加蔬菜較多或不喜清淡口味，可過一遍油鍋。

冷卻後保鮮盒密封，可保存一周的用量。

十幾厘米長大菠菜更適合油炒或火鍋，做湯以小菠菜為宜。粉絲則首選綠豆製成的龍口粉絲。

菠菜去除老葉和根，據說菠菜根易積聚重金屬，姑且捨棄。

清洗後浸泡片刻。

龍口綠豆粉絲剪去棉線，可以直接下鍋。

不過個人習慣先用熱水泡軟，去除晾曬的灰塵，

再撈出備用。

清水煮沸，

倒入粉絲，劃散開，

再添入肉丸，還有添加冬筍片、香菇片提鮮。

再次煮沸後添入瀝水的菠菜，1分鐘內關火，避免酥爛。

最後進行調味，

上桌前可加幾滴香油。

寒冬里一碗熱湯暖胃又暖手。

真正的龍口粉絲，煮好10分鐘後仍不會變粗，或下筷時寸斷。

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