渾身都是寶，涼拌的美味不可錯過

涼拌豬蹄

食材：豬蹄1個、生薑5g、花生油20ml、生薑25g、香菜25g、小米辣10g、生抽10ml、香醋適量

做法：

1、豬蹄去毛（可以用火燒去毛）後洗凈，剁成大塊

2、豬蹄加清水、薑片，壓力鍋煮15分鐘，自然消氣後再開蓋

3、煮好的豬蹄用清水反覆漂洗去油星，再用冰水浸泡20分鐘

4、浸泡豬手的同時，準備調味料；姜切碎，小米辣切成小圈，香菜切段

5、鍋內倒油，加熱至微微冒煙

6、將生薑、辣椒、生抽、醋倒入泡好瀝干水的豬蹄里

7、淋上熱油，撒上香菜，充分攪拌勻即可

涼拌豬耳朵

食材：豬耳2隻，大料適量，小茴香適量，花椒適量，薑片適量，花生適量，鹽3g，雞粉2g，紅油3ml，芹菜適量，醬油適量，香菜適量，芝麻適量，蔥適量

做法：

1、豬耳入鍋加涼水先飛水，撈出沖乾淨血末。

2、涼拌豬耳回味悠長的方法是用白滷水煮：香料如圖，根據自己手邊材料自行調整。基本的大料小茴香和姜塊不可少。

3、飛水後的豬耳放進鍋里，加入香料煮開後轉小火40－50分鐘，筷子可以輕鬆插入就好了，煮好的豬耳比較軟，放冰箱過夜後膠質凝固會變脆的。

4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋裡用擀麵杖碾碎

5、加一勺油進鍋里燒熱，加入一大把花椒離火。

6、過濾即得花椒油。

7、炒好的花椒涼透後比較脆，隨便用個叉子勺子什麼的就可以很輕鬆的把花椒碾細了。

8、涼透過夜的豬耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片

9、炒熟的芝麻和碾碎的現焙花生放在一起

10、兩份花椒油，兩份紅油，一份清雞湯，一份複製醬油，以及花椒粉，在碗里混合均勻。

11、拌勻豬耳，鋪入盤中。最後撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。

豬蹄去毛（可以用火燒去毛）後洗凈，剁成大塊

拭擦

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