豆腐怎麼燒才會入味？大廚說了才知道，最後一步是關鍵！

麻辣豆腐一直都是我的最愛。簡單的一盒豆腐，一點肉末就能搞定一碗飯，還有什麼比這個更超值的搭配么？不同於傳統的麻婆豆腐，爸爸的麻辣豆腐只是辣椒醬配上些肉末，再放入豆腐，還真的很下飯很好吃哦。麻辣豆腐一直都是我爸的拿手菜，大魚大肉吃得多了，普普通通的一碗麻辣豆腐卻能讓人念念不忘。雖然不是正宗的麻婆豆腐，但味道好，就足夠抵上千千萬萬。

別看只是簡單的麻辣豆腐，要注意的竅門還真不少哦，首先在盒子底部的四個角剪去一個口子，拍一拍，豆腐就可以脫離盒子了，用小刀畫成小塊立方，豆腐都有一定的豆腥味，為除去異味，最好把豆腐放水裡焯一下，做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。整個燒豆腐的過程，可以晃動炒鍋，防止豆腐塊碰碎。而這道菜最關鍵的步驟就在於勾芡，勾芡汁太厚會變成一坨坨的，而太薄就起不到掛汁的效果，經過勾芡之後，能使湯汁濃稠，包裹住豆腐，味道更好。

【菜譜做法介紹】豬肉糜50克，內脂豆腐1盒，料酒2毫升，生抽4毫升，辣椒醬1勺，蔥花適量，水澱粉適量，油適量

1.內脂豆腐一盒，在盒子底部的四個角剪去一個口子，拍一拍，豆腐就可以脫離盒子了，用小刀畫成小塊立方，氽燙一下，可以去除豆腐的豆腥味，並且保持豆腐的口感也不那麼容易破，瀝去水份備用

2.準備豬肉糜適量，加少許澱粉料酒拌勻，起油鍋，下豬肉糜煸炒

3.調入一勺任何你喜歡的辣醬，再加入生抽，現在的生抽中一般含有糖和鹽，所以不需要其他調味，煮片刻

4.倒入豆腐塊，邊燒邊晃動炒鍋

5.調入水澱粉勾芡，這樣能使湯汁濃稠，包裹住豆腐，味道更好

6.炒勻後撒上蔥花，完工

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