食味廚房之燉湯

食味廚房之燉湯

一日三餐，均出自於廚房。不同的食材，看似簡單的調味料，卻能烹制出美味的佳肴。豬蹄湯，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量低，補氣養血，是美容養顏之佳品。今天，我就給大家介紹一下這道湯的具體做法。

首先，將豬蹄（最好剁開，一來雜味能去除徹底，二來容易燉，膠原蛋白入湯率高）放入冷水裡浸泡2小時，去除本身的血腥和表皮異味。

換掉浸泡過的髒水，放入新水，置於火上，開大火，待其煮沸。

接下來，我們進行最關鍵的步驟——撇沫子，

一道湯的好壞（色澤和口感），如果沒有此步驟的細心和耐心，那麼，絕對不會成就一鍋靚湯。為什麼要用大火，因為大火可以快速加溫，在短暫時間內，將內部雜質和異味迅速的逼出來，為後期基礎調料入味和香辛料提香帶來很大的幫助。

瞧，多臟，而且還能聞到有一股腥臭味。這些就是藏在內部搞破壞的傢伙，如果清除不幹凈，會很影響後期的味道的。

待湯逐漸變白，撇的沫子也越來越少，肉香味也隨即慢慢的散發出來，

這時，我們就可以將之前準備的料包和去腥提香輔料放入鍋內了，

轉成小火，慢燉，讓味道隨著時間的流逝，慢慢的融合，轉化，激發食材本身特有的香氣。

接下來，我們稍微的倒入一些醬油（老抽），目的是為了讓色澤鮮亮，並根據自身口感喜好放入適當的鹽和味精（實踐證明，味精提鮮口感比雞精更好。）

繼續熬制，

大約20分鐘後，我們打開鍋蓋看一下湯的色澤，

並盛一碗嘗個鮮，

嗯，很不錯。繼續熬制，大約2小時後，關火。

聲明，熬制期間不能加湯，所以，前期在開始煮制時，就一定要把水加滿。後期加湯，壞處頗多，就不在此詳解了。

來，讓我們品嘗一下最終的成果，是不是很美味,而且口感很不錯哦。（如要喝湯，醬油一定要少放，如果是滷肉，那就多放一些。南方的朋友可以將醬油換成紅曲，色澤更漂亮，提示：加了紅曲的肉湯可不能喝呦。）好了，這期就到此結束，後期如有其它美味，我會繼續收集，並分享給大家。感謝預覽，下期再見。

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