起居適時，進補有道！冬天的菌菇最養人！這7種菇你一定要吃

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民間諺語有云：「要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。」秋冬的菌菇如此養生，不過你知道其中的養生奧秘嗎？

香菇

被稱為「百菇之王」。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。

平菇

平菇質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。

金針菇

市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，國外稱其為「益智菇」，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。

草菇

草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。

杏鮑菇

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織緻密結實，形態類似於鮑魚，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

口蘑

口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，春天裡多吃一些，可以有助於提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。

猴頭菇

猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質，營養豐富，助消化。自古以來，猴頭菇就被推崇為「養胃山珍」，改善胃腸道功能效果顯著，體現了良好的「治養功效。

現代醫學研究表明，猴頭菇對胃病反覆發作的元兇--幽門螺旋桿菌（HP）有較好的抑制作用，體現了良好的「治養功效」，對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。

寒夜客來茶當酒

竹爐湯沸火初紅

尋常一樣窗前月

才有梅花便不同

吃黃芽菜

據《津門雜記》記載

舊時天津地區

有小寒吃黃芽菜的習俗

黃芽菜是天津特產

用白菜芽製作而成

冬至後將白菜割去莖葉

只留菜心

埋於地底，勿透氣

半月後取食，脆嫩無比

那時候條件有限

所以人們會想出一些方法

來彌補冬日蔬菜的匱乏

如今，人們生活水平提高了

各種蔬菜四季都有

不再像過去那樣

要為冬日蔬菜的稀缺而擔憂

先來一碗溫暖開胃的酸辣湯

小小一鍋酸辣湯

酸、辣、咸、鮮、香

不僅健脾養胃，柔肝益腎

在久坐不動的冬日裡

只消喝上一碗

緊縮睏乏的身心

便與胃一同溫暖起來

舒展、放鬆、自在

其雖屬湘菜菜譜

但在上海家家戶戶都會做

不覺間竟有了家的溫度與滋味

本期「玉膳房」就與大家分享

素食版「酸辣湯」

/ 酸辣湯 /

材料

主料

香菇

少量

木耳

少量

胡蘿蔔

少量

嫩豆腐

少量

輔料

油、鹽

澱粉

白鬍椒粉

多量

醋

多量

做法步驟

1

將香菇、木耳提前浸水泡發

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2

將胡蘿蔔、豆腐、香菇、木耳切絲備用

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3

取小碗，放入澱粉和清水，比例為澱粉：水 = 1：2，用筷子攪勻備用

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另取小碗、在碗中放白鬍椒粉、醋和鹽，攪勻備用（胡椒、醋和鹽的比例大體是5:6:2）

5

熱鍋熱油先放香菇炒30秒，再倒入木耳和胡蘿蔔炒30秒，隨後加清水及豆腐煮沸。

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倒入第3步備好的水澱粉及調料，略加攪拌後即可起鍋。

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7

在淳厚的米香上，鋪一點兒酸，口舌生津；撒一點兒辣，開懷舒暢。在這個冬日裡，便有了「溫暖」的滋味兒。

民國著名 「美食評論家」

魯迅先生說過：

「

一碗酸辣湯，耳聞口講的

總不如親自呷一口的明白

」

這個冬日，不如親自動手

為家人煮一鍋熱辣暖湯！

接下來全家人一起吃頓素火鍋，身心溫暖，心滿意足

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清冷與冰涼的冬日

人也變得懶懶的

不愛說話、不愛與人交流

如何在最冷清的冬日

給家人製造些暖暖熱鬧的氣氛呢

準備一頓素食火鍋吧

讓愛暖進心裡

一鍋熱氣騰騰的湯鍋

滿桌子新鮮的食材

一家人圍坐一起

說些溫馨的家常話

給父母夾上一筷子他們最愛的

湯汁浸潤的蔬菜

寒冬圍坐的團圓里

一起吃暖烘烘的火鍋

拉近了彼此的距離

大概人生最愜意的莫過於此了

火鍋好吃的秘訣，就在一鍋好湯

枸杞、大棗、百合、姜、菌菇放入鍋里

加純凈水慢火燒開

讓味道慢慢溢滿整個廚房

熬好的湯底鮮味可口清爽

根據個人口味而調製不同的蘸醬

喜歡清淡口味的可以嘗試經典芝麻醬

芝麻醬里加入少許鹽

醋，清水，攪拌均勻

依據個人口味加入香油，芝麻粒等

就可以啦～

吃火鍋是一件很幸福的事情

把臂共話，舉箸大啖，溫情流淌心間

「

先去掃掃雪，晌午我請你吃火鍋。

——老舍

」

雖然我的城市沒有下雪

但是不妨礙和家人吃一頓素火鍋呀

都來說一說

你吃火鍋必備的菜是什麼？

最後來一杯冬日暖飲蜂蜜柚子茶，溫暖家人的胃

「

這個世界

我想我最喜歡的地方

就是廚房

裡面應該有洗潔精的清香

調味料與食物殘留在空氣中的馨香

奶奶做飯時背影的溫暖氣息

冰箱轟隆隆響著

塞滿足夠度過整個冬天的食物

……

」

在寒冷而乾燥的冬日

下廚房為家人準備

一杯冬日暖飲蜂蜜柚子茶

清火解熱 、去油解膩

溫潤家人的胃

/ 材料 /

柚子 一個

蜂蜜 500g

冰糖 100g

鹽一勺

/ 做法 /

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- 1 -

柚子洗凈，用鹽搓一搓去除表皮上的污垢和蠟，用溫水再清洗乾淨。

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- 2 -

用水果刀將柚子皮削片下來，越薄越好，盡量不要切到柚子的白瓤，不然會很苦哦。

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- 3 -

將柚子皮切成細細的絲，越細越好；另外柚子肉去籽、去白膜剝好。

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- 4 -

切好的柚子絲放鹽水裡用手反覆多揉搓一會，泡時間越長苦味越小。

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- 5 -

鍋內倒入清水，放入柚子皮絲，煮10分鐘之後，再加入柚子肉、冰糖，轉小火熬制，煮制時間40分鐘至1小時。

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- 6 -

接下來，請把它交給時間，溫吞小火將它熬到又濃又稠，柚子皮變得透明清亮。

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- 7 -

放涼後，加蜂蜜拌勻，記得要等徹底放涼後再加蜂蜜哦，以確保蜂蜜的營養。

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暖暖的空調房間內

泡上一杯

甜甜的蜂蜜柚子茶

愜意地抿上一口

清甜緩緩地瀰漫口腔

小貼士丨教你怎麼選柚子！

挑黃色的，不挑青色的；

柚子的頭部挑尖的，不挑扁的；

柚子的底部挑硬的，不挑軟的；

同樣大小的，挑重的，不挑輕的；

挑香味濃郁的，不要選沒氣味的。

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