這種蔬菜對糖友來說是水果，常吃對控制三高都有益，每天1個起步
番茄是最受歡迎的一種蔬菜，也是一種亦蔬亦果的食物，它既有著可人的外觀，而且還有著極高的營養價值。很多人都知道吃番茄對身體有很多的好處，那麼好處究竟表現在哪些方面呢？該怎麼吃最好呢？今天塔哥就跟大家詳細聊一聊這個問題。
一、番茄的營養價值
1、番茄之中含有一種獨特的天然色素，名叫「番茄紅素」，近些年來關於番茄紅素的研究比較多，很多專家將番茄推到了有益健康蔬菜排行榜的前列。可以毫不誇張地說，番茄就是「健康之王」。
番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，而在所有蔬果之中，番茄中的茄紅素含量最高。研究人員認為番茄紅素是很強的抗氧化性物質，對多種常見的疾病都有預防和治療的作用，它可以幫助預防冠心病、動脈粥樣硬化等代謝性疾病，還有延年益壽的功效。
除此之外，番茄紅素還可以在一定程度上起到預防癌症的作用，研究表明，膳食中富含番茄紅素的人群，其罹患宮頸癌、胰腺癌、前列腺癌、結腸癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌及消化道癌等的概率明顯偏低。
2、番茄中富含鉀元素，大家都知道，缺乏鉀元素會導致機體細胞對鈉的攝取增加，從而引起血壓升高。
所以，對於高血壓患者來說，每天吃兩三個生番茄可以輕鬆補充大量的鉀元素，對控制血壓水平十分有幫助。
3、番茄富含維生素C，其維生素C含量約為蘋果的20倍，與土豆、白蘿蔔、大白菜等維生素C含量基本持平，但只有橘子和草莓的1/2，獼猴桃的1/5。番茄的維生素C含量在蔬菜當中還是比較突出的。
大家都知道，補充維生素C可以預防牙齦萎縮、出血，預防各種代謝性疾病。維生素C還可以促進腸道對鐵的吸收，從而提高肝臟對鐵的利用率，因此有助於治療缺鐵性貧血。營養學家認為，常補充維生素C還有美容養顏、延年益壽之功效。
4、番茄口味酸酸甜甜，其中的酸味來源除了上面說的維生素C之外，還與其中豐富的有機酸含量有關。
番茄中的蘋果酸和檸檬酸可以增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能。而且番茄中中的果酸可降低血液中膽固醇的含量，對於降低血脂也有一定的效果。
番茄中含有的有機酸，能對維生素C起到一定的保護作用，所以番茄在烹調的過程中，其維生素C基本不會流失太多。
二、番茄很適合糖尿病友
值得一提的是，番茄是最適合糖友們的一種蔬菜，也是一種水果，既可以生吃，又可以烹調食用。
番茄被喻為「菜中之果」，它的含糖量只有2.2%，熱量也比常見的水果要低很多，因此非常適合糖友食用，特別是對於血糖控制不佳的糖友來說，番茄可代替水果，它能為人體補充大量的水分、膳食纖維、維生素與礦物質。
糖友們可以將生番茄作為加餐的食物，而且每天的食用量不必嚴格控制，但因番茄性寒涼，所以腹瀉的人應適當吃生番茄，以每天1到2個為宜。
現在市面上的那種小番茄，即「聖女果」，很常見，其口感較一般比大番茄甜，而且其營養成分也跟大番茄存在差異，小番茄中維生素含量更高，但其含糖量也略高，但是仍然不足5%，比其它常見的水果還是要低不少，因此糖友也是可以吃一些的，但是得嚴格控制好量，以每天200克為宜（10～15粒），也最好是作為加餐食用。
三、烹調時要注意的問題
番茄不僅是加餐食用的良好選擇，它也是適合正餐的美味菜肴。番茄含有的番茄紅素具有很強的抗氧化效果，而糖尿病患者機體受到外界的氧化打擊又特別的多，所以說可以作為機體的盾牌，但在烹調方法上可以進行一些小的改進。
糖友們在吃涼拌西紅柿的時候，盡量不要加糖。糖尿病人有對精製糖類的限制，所以不宜吃被稱為「雪漫火焰山」的加糖涼拌西紅柿。如果確實喜歡這種酸甜的口味，則可以添加適量的甜味劑。
番茄也不宜高溫過久烹調。番茄紅素雖在烹調熟的番茄中更利於機體的利用，但遇到光、熱和氧氣就容易分解失效，因此在烹飪的時候一定不要持續用高溫加熱，以便保留更多的番茄紅素，對身體的營養價值更高。
可能大家都聽說過，新鮮的蔬菜水果比其製品的營養價值更高，確實，這種說法在大多數時候都是沒有問題的，但在番茄與其調味製品如番茄醬、番茄沙司上卻不能劃等於號。
番茄醬雖然經過加熱，但因為它有酸性，所需的殺菌溫度比肉罐頭所需的溫度要低得多。在這個條件下可以保存絕大部分番茄紅素，番茄中的維生素C也可以部分保存下來。番茄沙司在番茄醬的基礎上多了進一步的加工，它可能會添加油、鹽、糖和其它各種添加調料，是一種味道很好的調味品，同時也可保存部分的番茄紅素及微量元素。
如果在炒菜時經常加入一點番茄醬或者番茄沙司，在美味的同時還能攝入一定量的番茄紅素，長期下來得到的番茄紅素比吃番茄得到的還多。
但值得注意的是，番茄沙司的含糖量及含鹽量較高，特殊人群，如糖尿病患者、高血壓患者等應當謹慎添加。
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