想減肥先搬家

天下 01-12

「食品沙漠」（food desert，即缺乏健康食品零售點、居民食品來源通常為便利店等的社區）一詞讓人聯想到這樣一幅圖景：一片貧瘠景象中，一個孤苦伶仃的人遊盪數英里（根據定義，實則超過一英里），只為前往最近的鮮食市場。有人提倡在「食品沙漠」里多開菜場，方便補充營養。但在最近，這種觀念卻引發了爭議。一項研究發現，地區內的肥胖率與附近最近菜場的距離並無關聯。

因為事關營養學，也有其他研究得出相反的結果。不論如何，大多數人都希望能相對方便地購物，哪怕這意味著讓你失去好身材。

現在，新的研究認為「食品沙漠」並非罪魁禍首，或者至少並不是造成問題的唯一因素——在某些地區（並非「食品沙漠」），肥胖非常普遍。「食品沼澤」（food swamp）可能才是真正的元兇。

除了缺少菜場，「食品沼澤」內往往充斥著提供垃圾食品的地方，比如街邊小店或快餐店。

11月，《環境研究與公共健康國際雜誌》（International Journal of Environmental Research and Public Health）發布了一篇研究。來自康涅狄格大學路德食品政策與肥胖研究中心（Rudd Center for Food Policy and Obesity）的研究人員將美國各郡縣的肥胖率與「食品沼澤」指數（快餐店與便利店比菜場和超市的比率）進行了比較。

在「食品沼澤」里，每有一種健康食品選項，就有四種垃圾食品選項。「食品沼澤」與肥胖率緊密相關，甚至比「食品沙漠」與肥胖率的聯繫度更高。如果該區域內的人們沒有私家車且無法使用公共交通，這種關聯度則尤其高。

無獨有偶，一項2011年的縱向研究發現，哪怕附近開設了超市，人們的總體飲食狀況也並不會得到改善。但當附近有更多快餐可供選擇時，人們的確攝入了更多快餐——這種趨勢在低收入男性群體中尤甚。

在有大量有色人種居住的區域內，快餐店更為流行；非裔和拉丁裔美國人比白人肥胖率更高。這項研究認為，這兩個趨勢或許有關聯。

「食品沼澤」的研究人員提出了建議。作為一項備選措施，各郡縣可以引進區域限制，減少快餐供應點數量，同時增加菜場數量。但是，這種做法要謹慎。2008年，洛杉磯禁止在市內低收入人群居住的區域新開快餐店，但區域內的肥胖率卻持續攀升，該措施宣告失敗。並未有提供更為健康食品的新餐館入駐該區域，且該條例僅針對獨立餐館，商圈裡的餐館仍能大肆售賣漢堡和薯條，只要他們樂意。

「食品沙漠」研究證明了一點——並不存在什麼能解決人群健康狀況不均的良方。「食品沼澤」般充斥著油膩食品的環境也可能改善糟糕的健康狀況，但僅僅改變這種食品環境並不能立刻逆轉整個社區的健康問題。

翻譯：王寧遠

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·

想要獲取更多有意思的內容，請移步界面網站首頁（http://www.jiemian.com/），並在微博上和我們互動，調戲萌萌噠歪樓菌→【歪樓-Viral】（請猛戳這裡）。

你也可以關注樂趣頻道的微信公眾號【歪樓】：esay1414