海口 島民嗦粉指南
想知道海口還能怎麼吃？配合文末美食紀錄片「食用」更美味~
在海南的人都知道海南粉，
對遊客來說，
海南粉是旅途中的尋味，
但對海南人來說，
海南粉就是每一天的生活。
老海口結交到喜歡的新朋友，
都會熱情地招呼對方：
「改天來家裡吃粉」。
吳冠煒 攝
廣義的海南粉有很多種，
同樣出自海南米粉，
再經由海南各地人民
按當地特色不斷改進和發揮，
漸漸演變成了以各地地名
命名的各種粉類。
比如抱羅粉（出自文昌抱羅鎮）、
後安粉湯（出自萬寧後安鎮）、
陵水酸粉（出自陵水）、
儋州米爛（出自儋州）等等。
吳冠煒 攝
米粉又分粗粉，細粉，粉條。
做法又分湯的和腌的，
腌的比較講究，
要用多種配料調成滷汁腌著吃，
叫做"腌粉"。
現在大家口口相傳的海南粉，
基本指的就是這類"海口腌粉"。
街邊小攤上另一種形態的海南粉
不管是在老爸茶店，
還是在街頭巷尾，
有海南人生活的地方就有粉。
在海口本地人眼裡，
海南粉只有好吃和不好吃，
沒有最好吃。
各家有各家的特色，
各人有各人的口味偏好，
實在沒法評出一個「最」來。
任何一家看似不起眼的老店，
背後都必然有一批忠實的擁躉。
找一個清晨，
挑一處老海口人的聚集處，
從街頭走到街尾，
儘管往人來人往處去，
肯定能發現驚喜。
有海南人處即有海南粉
昔日的博愛南是老海口的市中心，
博愛南上的東門西門
兩條街是最熱鬧之處。
東門是市場，
而西門則彙集了許多本地飲食。
沿著西門一路走下去，
除了知名的亞妹海南粉，
還有許多小小的海南粉店。
每一家店都自有其風味，
在一方小小的天地中精益求精，
一開就是許多年。
博愛南路兩側的東門與西門
暮色低垂時的西門街道
接近街尾的這家富富海南粉店，
原本是沒有店鋪的，
在路邊經營了好些年。
每個清晨準備好物料，
只在早晨出攤，賣完即收，
半天勞作，半天閑適，
日子過得怡然自得。
老街改造後不再允許路邊擺攤，
賣粉的大姐原想撤掉粉攤，
但老客們得知後都一再挽留：
「都吃慣你家粉啦，
你不做了再去哪裡找
這麼合胃口的粉」。
做了七八年粉的春秀大姐
租了店鋪，成本增加，
海南粉開始從早賣到晚，
大姐也更加辛苦了，
但每次去吃粉，
她還是帶著一臉笑意，
熱情地問「味道夠不夠？
還要加點鹵嗎？」
時間改變了生活方式，
只有真正熱愛生活的人
才願意去適應和調整，
一直向前走下去。
用心挑選的食材，家常的味道
海甸島是海口的美食聚集地之一，
光是這條人民西里，
便隱藏了無數美味。
最熱鬧的便是早晨，
巷子里的居民買菜、散步、早餐，
都要經過這裡，
路兩邊的早餐店多得沒法數清，
有的熱鬧些，有的冷清些，
但還是一年接一年的開下去。
隨便往一家人來人往的店裡去，
口味定然是會讓人滿意的。
整個上午，海南粉店裡都人來人往
細軟潔白的米粉，
配上花生，酸筍，豆芽，牛肉或豬肉，
澆上一勺滷汁，
再撒上翠綠的香菜蔥花、
碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥，
噴香撲鼻，著實讓人胃口大開。
每一家都有自己的拿手配料
提前熬制好的滷汁
一份可口的早餐，
滿足了胃口積蓄了體力，
帶來一天的好心情。
鮮香可口的海南粉
海白湯是海南粉的標配，
看上去清水一碗，
但挑選煮湯的海白
卻是一樁考量經驗的事情，
只有新鮮飽滿的海白
才能煮出鮮甜的湯頭，
如果加入冬瓜，
就又多了一層清爽，
剛好解滷汁的膩。
海白湯是海南粉的老搭檔
吃慣海南粉的人都知道，
再好味的粉和滷汁，
如果少了碗冬瓜海白湯，
總是不夠圓滿的。
簡單卻不可缺少的海白湯
海南所有的粉都是一母同胞，
抱羅粉是海南粉最相似的「兄弟」。
抱羅粉的粉更粗、更柔韌，
滷汁卻比海南粉要清淡些，
海南粉的精彩在鹵，
抱羅粉的精彩卻在粉。
口味更為清淡的抱羅粉
正因為滷汁清淡，
才更能嘗出米粉的滑嫩和清香來。
好的抱羅粉滷汁咸中帶甜
但是味道很輕，
剛開始吃時覺得淡而無味，
細細咀嚼過後，
嘗出米粉的味道來，
才覺得果然是增一分太濃，
減一分太淡，
越吃越順口，
一整碗下來仍然覺得意猶未盡。
一份抱羅粉，越吃越有滋味
後安粉也是街頭常見的粉類之一。
用豬骨、粉腸、大腸等熬成湯底，
加上粉條，還可以打入一個雞蛋，
撒上蔥花，就成了後安粉。
粉條吸收了精煮慢熬的湯底以後，
變得十分可口，
讓人想要一口氣吃完，
連湯也忍不住喝乾。
夜色中的一碗湯粉，溫暖了夜歸人的胃
此外還有酸汁做鹵，
海鮮做調料的陵水酸粉，
用本地菜蔬調拌的儋州米爛，
都是因地制宜，
根據本地特產和氣候
做出改良的特色米粉，
如今已走進海口的大街小巷，
讓想要一飽口福的人隨時都能吃上。
走進美食街的海南粉
最初的米粉都是手磨的，
選取當季最優質的燦米，
用手工石磨磨成粉、調成漿，
然後在不同的人
手中製成形態各異的米粉。
同出一源，卻各不相同。
正如海南本地的多元文化，
人口來自四面八方，
卻都能紮下根來，各自生長。
這是一片包容和開放的土地，
也是一片適合生活的土地。
用來盛海南粉的雞公碗
外來種種衝擊，
在海南閑適自在的日子裡，
都有了緩衝，
讓人忍不住慢下來，
去品味一茶一飯、
一粉一湯的美好。
從早晨的一碗海南粉到中午的一套辣湯飯，從傍晚的一盤豬腳飯到深夜的一勺清補涼，海口的美食結結實實地和生活撞了個滿懷。
城君花了一個星期走街串巷，想把那些「最海口」的味道呈現給你。來和我們一起，「吃掉」海口吧！
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