攝影技巧教程-探秘美食攝影

最新 01-12

食物要色、香、味俱全，在餐廳食指大動之前，最能夠令你提起食慾的，是一張張讓人垂涎三尺的美食照。拍出好的美食照，廚師當然必不可少，但錦上添花可是攝影師的功勞。大家幾秒內就能拍數張「手機先吃」照片，而落在專業的食物攝影師身上又會花上多少時間？這次就跟隨從事食物攝影多年的專業攝影師 Eric Ng 來一探究竟，或許對於你手機拍美食頗有啟發！

文︰Stephen　圖︰由受訪者 Eric Ng 提供

本身修讀設計出身的 Eric 在畢業後投身攝影行業，不過當時 Eric 的公司大多指派拍攝一些不需要太多美感的工作，例如：外拍建築、沙灘、廟宇、名勝等，每日的 Order 幾乎層出不窮。當時日日已經接受磨練的 Eric 終於等到了一個機會，公司突然要求仍是處於新人階段的 Eric 擔起公司的食譜封面拍攝，公司見到效果和反應不錯，後來更索性將公司出版的食譜相片交予 Eric 負責，成為日後 Eric 變成食物攝影師的契機。

這些年來，Eric 已經拍攝了超過 100 本食譜，及後就算自己開公司獨立發展，「食物攝影」依然占他的拍攝項目內一個很大的比重。

大家別以為只有食法國大餐才會慢慢上菜的邊食邊等數小時，原來普普通通的美食拍攝至少也是數小時。Eric 表示，拍攝食物用上 8 小時已經是很常見的情況，因為在拍攝的過程中會涉及不同的單位（例如：廚師、美術、客戶、食材的新鮮度），純以攝影的角度，燈光、構圖、顏色配搭，以至是食物道具的擺位，每一個步驟都要做到好仔細，並非是廚師煮好菜式上碟後用手機按下快門就叫完成。

而作為專業攝影師，Eric 覺得他絕對需要多點時間作出鋪排來展現食物本身的最佳狀態。

近年常常有網友 Po 照片，指在餐廳看到的食物照片跟實物完全是天堂與地獄的之別。縱使餐廳會以「圖片只供參考」避免觸犯商品說明條例，但對於食客的心理就尤如過山車一樣。

作為食物攝影師的 Eric，又會對這個問題有什麼看法呢？Eric 表示，「其實作為一個美食攝影師，我的責任就是把照片拍好，將食物的最佳的狀態呈現出來；至於食物真正出餐時候的樣子，實非攝影師的控制範圍之內。」「攝影師要把照片拍靚，廚師要把菜做好吃。」這是各自角色的責任。

在攝影方面，一般來說西餐會容易處理過中餐，拍攝影酒店的食物又會容易處理過快餐，而每樣食物都會有麻煩和難處理的地方，例如：意粉要纏繞得漂亮都不容易，就算一碗白粥、一碗白飯，如果要「造型靚」，都不那麼簡單。這些亦非廚師可以完全兼顧得來，需要專門美食攝影師幫手。

有時候拍攝的難處是在於時間性，例如：湯、粉、面等等，粉面會因為加了湯後而很快使面身發漲，要把握時間去拍攝；還有咖喱和芝士，除了時間，亦要講求運氣，焗完出鍋馬上拍是其一外，若焗出來的隨機效果不好也是徒然。另外，「醬汁」和「流心」的食物正令 Eric 有點「怕怕」，因為液體形態要好看，份量及時間都要拿捏得確，機會可一不可再，所以每次遇到這兩種食物，Eric 都會非常留心和小心。

拍攝人像，攝影師會跟對方溝通，藉以得到更佳的拍攝效果。拍攝食物的話，又應如何「溝通」呢？其實每次拍攝之前，Eric 都會首先到廚房與廚師溝通一下，讓廚師預覽怎樣拍攝，然後 Eric 會再向廚師了解煮食方法、流程及吃法，以便預算時間同食物的外觀狀態，看看食物可否附合餐具大小和拍攝的燈光方向等。

「始終，我們幻想的食物樣子，都可能與真實有距離，就像看自拍和見到『真人』的感覺。很多時候，食物本身的方向同形態、燈光，以至道具、畫面構圖都要互相遷就，例如雞翅都有分左右！」