這3種紹興市的傳統名菜，看看你都吃過了嗎？

紹蝦球是紹興市漢族傳統名菜，此菜製作關鍵在於掌握火候，蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜麵醬一起蘸食，味道佳美。此菜已有100多年歷史。初名"蝦肉打蛋"，為紹興城內雅堂酒店的看家菜肴之一。後經廚師改進，更名為"紹蝦球"。"紹蝦球"的蝦仁是用"蝦肉打蛋"法烹制，炒時一邊划動油，一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊，此時火候要掌握好，這是做好這種美食的關鍵所在，你吃過這種興市的傳統名菜嗎？

鑒湖魚味是浙江紹興傳統的漢族名菜，是草魚的一種做法。鑒湖魚味這道菜是很有名氣的一種紹興美食了，它的做法是：你首先要把草魚清洗乾淨，然後把它切成塊狀，然後把切好的魚身上加入澱粉，然後再把蔥之類的調味料放到鍋裡面去炒，炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結殼撈出，瀝干油； 同時在炸魚塊的同時，另取炒鍋燒熱，下入之前就準備好的之前準備好的原材料，這樣的話鑒湖魚味這種浙江紹興傳統的漢族名菜就算是做好了，不知道你吃過這種興市的傳統名菜嗎？

糟青魚乾是紹興市傳統的地方名菜，青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬腌春糟，夏天供應，肉色白裡透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便，為下酒佳肴。糟青魚乾的做法是很難的，一般需要下面幾步：首先你要將青魚放在案板上，剖成魚腹相聯的兩片。然後把調味料擦遍魚的全身，再放入大缸里腌制，等到幾天以後再把魚拿出來曬，最後再把魚乾裡面倒入調好的汁，這樣的話，糟青魚乾就基本上算是做好了，不知道你有沒有吃過這種興市的傳統名菜嗎？

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