茶中貴族，茗必武夷
武夷岩茶作為烏龍茶的鼻祖，大家在日常品鑒的過程中經常聽到「岩韻」 「岩骨花香」 ，那麼所謂的，「岩骨花香 」到底是什麼?
陸羽在《茶經》雲，「上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土」。茶以生長在岩石中為上品，對「岩韻」最粗淺的解釋似乎是「石頭的味道」，武夷山是地殼運動抬升起來的山脈，形成了獨特的丹霞地貌，大量沉積岩質地鬆軟，不同於花崗岩的堅硬，非常容易風化，在漫長的歲月由於溫差，季節變化，風吹雨打，岩石表層脫落，雨水沖刷沉積物，慢慢形成土壤，這樣的土壤和泥土是完全不一樣的，武夷茶就天然野生在這種土壤里。
武夷山獨特的小氣候，由於武夷山脈的阻隔，海洋性氣候和內地的大陸性氣候進行了一個阻隔，導致武夷山的濕度特別大，雨季漫長，茶季的時候濕度甚至可以達到90%多，非常有利於茶樹的生長，茶樹喜濕怕澇，洗光怕曬，太陽光透過雲霧灑在茶園上，特別有利於氨基酸等微量元素的形成。
武夷山是地球同緯度生態保持最好的地方，茶樹和周圍的植物相伴而生，茶樹吸收了不同植物的氣息，形成了岩韻的另一個特徵 岩骨花香中的花香，「蘭花底」被認為是武夷岩茶口味的一個基本特徵，被稱為「中國寒蘭之鄉」的武夷山區擁有大量的蘭花在秋冬開放，山中的毛竹還能給臨近的茶葉留下一層粽葉香。
豐富的茶樹品種，武夷山岩茶多達800多個品種，有些茶樹適合在武夷山種植，有些品種在某個地區種植又能極大的發揮茶葉的特點，常見的如，牛欄坑的肉桂，馬頭岩的肉桂，吳三地的老樅水仙，形成獨特的山場氣息。
武夷岩茶採用最傳統的耕作法，和其他茶都不同，保留最原始的「填山」 「客土」之法，茶樹生長到一定周期，將茶樹周圍舊的土壤挖走，從旁邊挖來新的土壤補充，以此來保持土壤的肥力，給茶樹提供營養成分，被稱為「武夷耕作法」，和其他的茶類都不同，這也構成了武夷岩茶品質優異的重要因素。
武夷岩茶的製作工藝在 2006年被評定為 「國家首批非物質文化遺產」，岩茶的製作工藝特別的複雜，但又特別的科學，合理，每年採茶季節，採用開面采，所有葉片都展開才採摘，採摘下來4-5個葉片，製作過程中在剔除掉茶梗和粗老葉片，實現了充分的「自然勾兌」，小葉片的內涵物質和老葉片的內涵物質，勻在一起，充分融合，這也是岩茶的奧秘所在。
TAG:茶 |