百吃不厭的紅燒帶魚，這樣做孩子能吃3碗米飯

魚是家家戶戶過年時必備的一道菜肴。每年除夕吃年夜飯時都會上一道魚，而且這道魚一般會等到最後才上，通常都留著不吃，剩魚意寓「年年有魚」，年年都有好兆頭。

紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間大骨以外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。

紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。

帶魚屬海魚類，營養價值極高，含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美等功效。

今日招牌菜

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年年有餘之香酥紅燒帶魚

年年有餘

之香酥紅燒帶

食

材

帶魚 / 麵條 / 蔥姜蒜 / 花雕酒 / 香油

香蔥 / 生抽 / 蚝油 / 澱粉 / 黑白鬍椒粉

麵包片 / 洋蔥 / 八角 / 香葉 / 花椒等

步驟

1、食材的處理： 帶魚先通過撕扯去除魚鰭上的刺，再貼著魚鰭部位切開去除龍骨、腹刺等多餘的刺。

2、腌制：帶魚切段加入鹽、八角、香葉、花椒、白酒腌制，稍微加一點清水稀釋鹽，再腌制3-5分鐘。

PS：加入少許清水，可以加快腌制，還起到了一個清洗魚肉的作用。

3、吸干水分：清洗乾淨的帶魚，用廚房用紙包裹吸干表面水分。

4、二次腌制：加入薑蓉、糖、白鬍椒粉、澱粉、料酒、香油腌製成糊。

PS：給帶魚二次腌制，既可以壓制住魚肉的腥膻味，還可以增加魚肉的鮮香味。

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5、下鍋炸制：麵包丁事先切好入鍋炸制好備用；油溫五成熱放入帶魚。

PS：放入帶魚一定是皮朝下放到鍋裡邊，因為熱力是從下往上傳遞，魚肉朝下就會偏於成熟。

6、復炸：帶魚炸制焦黃色定型撈出，升油溫帶魚復炸即可撈出備用。

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7、調汁：加入蔥姜蒜爆香，烹入花雕酒、燒汁醬油（沒有可用蚝油替代）、適量的清水、白糖、黑胡椒碎。

8、完成：帶魚入鍋，將帶魚均勻包裹上醬汁，再撒上芝麻即可出鍋。

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最終成品

外酥里嫩的帶魚包裹著超誘人的醬汁，魚、蔥、蒜三種香味融為一體，每一口都是滿滿的幸福感。

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