餡鮮汁多底焦脆的羊肉鍋貼

鍋貼是大眾的麵食，每個地方都有，只是每個地方的餡料不一樣而已。有清真和漢餐之分。再就是素餡的，但是一般很少。麵皮也是各盡不同。有死麵皮、燙麵皮和半燙麵皮，這個做法就看個人口味了。沒有固定的模式，中餐最大的好處，隨意創意、隨意搭配，這個「隨意」就是口味。

我們這裡以牛羊肉為主，當然鍋貼就是羊肉了。皮牙子（洋蔥）也就是羊肉的絕配，今天我就做我們這裡最大眾和最喜歡的《羊肉鍋貼》，當然洋蔥必須是配菜。我喜歡吃燙麵的麵皮，底部被煎的金黃脆香；餡心鮮嫩多汁，原料簡單，但是味道卻非常鮮美，伴有濃郁的羊肉蔥香味香氣逼人，怎麼都吃不膩。愛吃鍋貼的，一定不要錯過。

主料：羊肉、麵粉

輔料：植物油、鹽、洋蔥、胡椒粉、生抽、花椒粒

做法：1、麵粉加開水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘，把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右

2、羊肉切小塊、加絞肉機打成肉泥，洋蔥切小丁

3、倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加洋蔥拌均勻，加生抽、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，加鹽拌均勻

4、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

5、把中間部位捏合嚴實，將兩端各留一個小口，靜止一會

6、平底煎鍋或者餅鐺中倒少許油，將包好的鍋貼挨個碼放在鍋中，互相擠著更好

7、開大火加熱，待底部定型後，倒適量的熱水，水量能沒過鍋貼底部就成，轉小火加蓋蓋，連燜帶煎

8、 聽到「滋滋」的聲音後，開鍋蓋稍微煎2分鐘左右，底部變脆嫩焦黃即可

小貼士

洋蔥可以對半加，羊肉要肥瘦相宜最好，要小火慢煎

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