皮蛋瘦肉粥，好吃又有營養的粥
粥的品種是有很多的，根據不同的人的口味，我們才創新出各種各樣口味的粥。粥是一種很好的食物，對於一些生病初愈、脾胃虛弱的人來說，食粥是可以起到調理身體的神奇功效。不同的粥，材料口味不同，營養價值也不同。例如經常我們也會食用到玉米粥，玉米的營養價值是很高的，它對於一些高血壓患者來說是一個不錯的選擇，因為食用它能起到降壓的作用。
皮蛋瘦肉粥是我們在日常生活中經常吃到的一種粥，同時也是小編非常喜歡喝的一種粥。那麼皮蛋瘦肉粥的好處有哪些呢?
皮蛋瘦肉粥是一種在中國江南地區很常見的粥，尤其在廣東、香港一帶。以大米為主料，切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料，輔以薑絲、蔥花。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必定有此粥提供。不過不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在中國內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。
皮蛋瘦肉粥的各食材及營養功效
大米：
大米是皮蛋瘦肉粥的主要食材。大米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;大米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;大米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油或粥油，是補益填精之上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。假如單取此米油，加點少量食鹽空腹服下，效果更佳。貌似有這麼一個故事，一位小女孩受繼母嫌棄，每日只給她喝粥最上層飄那層稀湯寡水，沒想到的是，天長日久，這位小女孩氣色越加紅潤，令其大惑不解，懷疑她偷食了別的好東西。
但是，大米中的賴氨酸(人體必需氨基酸之一)含量極少，如不能從其他食物中得到補充，在以大米為主食的地區，人類對蛋白質的利用率就會降低，影響兒童長個兒，對成年人的新陳代謝也不利。所以不可偏食，常使用大米的這類人群應該每日添加含有足夠賴氨酸含量的食物。含賴氨酸高的食物有：鱔魚、泥鰍、魷魚、帶魚、鰻魚、海參、墨魚、蝸牛，其次有山藥、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。其中大豆中賴氨酸的含量是大米含量的10倍，所以適量食用豆製品可以補充人體需要的賴氨酸。
瘦(豬)肉：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
皮蛋(鴨蛋)：
松花蛋即皮蛋，皮蛋一般由鴨蛋製作，營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且腌制的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高(不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了)。
製成的松花蛋比一般的鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
需要注意的是，傳統的皮蛋用氧化鉛做為腌制配料，而鉛對人體有害，長期食用會造成慢性鉛中毒，現代工業已認識到此問題，一般會用硫酸鋅或硫酸銅代替，故正規渠道來的皮蛋已不用擔心此問題。
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