世界上的義大利面竟然有600多種，而你卻只吃過肉醬的！
你真的了解義大利面嗎？
提起這個問題大多數人會覺得莫名其妙，
畢竟意麵的普及程度快趕上咱們的蘭州牛肉麵了！
義大利面的千變萬化程度超乎想像
種類之多至少有600種，
形狀之多至少有130多種變化。
再配上番茄底、鮮奶油底和橄欖油，
可做出上千種的義大利面。
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20種普及率最高的義大利面！
長直型意麵
長面
Spaghetti
長面是最常見也是最傳統的意麵形狀，可以說是義大利面中的基本款，圓形橫截面，中等粗細，十分百搭。最常見的搭配是加意式番茄肉醬一起食用或者與芝士、乳酪一起搭配。還可以搭配由番茄製成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬。
天使面
Capellini
天使面面如其名（Capellini的字面意思就是髮絲），是最細的長型意麵了，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀髮所以又叫做「天使的髮絲」。它比較適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁，比如橄欖油及剌山柑醬或是海鮮醬汁。因為面很細，如果用太過濃郁的面醬，則會完全蓋掉面的美味了。
細面
Vermicelli
這種面比長面要細一點，但是比Spaghetti要短很多。不過這種意麵的規格還不太統一，在美國，它比Spaghetti更細，而在歐洲，它比Spaghetti粗一點。而且這種細面煮好控干後加上橄欖油攪拌，口感滑潤。吃的時候再根據個人口味適當加些胡椒粉、辣椒仔等調料就更正宗啦！
吸管面
Bucatini
吸管面名稱由來是義大利語的「孔洞」（Buco），空心的面更容易煮熟，且保持彈牙的硬度。吸管面的另一大好處是能藏汁，濃郁的醬汁很容易就在人們吃面的時候隨咀嚼洶湧入口中，十分過癮。吸管面有一個經典的搭配是辣味番茄培根醬。據說西西里人的最愛之一就是沙丁魚茴香醬汁的吸管面（Bucatini cu li Sardi），西西里島獨有的風味盡匯其中。
扁平型意麵
千層面
Lasagne
千層面可是加菲貓的最愛。通常是用4到5層新鮮麵皮，中間填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪干乳酪，一層層疊起來做成方形。然後用焗烤的方式料理製作，有時還會淋上一層用無鹽奶油製成的白醬汁。據說早在十四世紀，一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中就記載著這道菜肴最初的烹調方式。
小舌頭
Linguine
這種意麵的形狀貌似鳥的舌頭，像是Spaghetti的扁平板，因為類似中國的挂面，適合搭配比較濃稠的醬汁。而且這種面還有「中西面」之稱。
義大利寬面
Fettuccine
義大利寬面可以說是除了長面（Spaghetti）之外第二流行的長麵條，它看上去像河粉，但更有韌性。由於寬寬的表面很能掛得住醬汁，所以搭配義大利寬面，從最簡單的奶油牛乳醬到最複雜的肉類混合醬都可以，但最能體現品味的則是搭配奶油蘑菇醬或用紫蘇、松子做成的力久利亞醬。而且義大利寬面作為波隆那的特產,當地廚師還會將菠菜汁加入生麵糰製成翡翠寬面。
意式乾麵
Tagliatelle
意式乾麵和Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麵糰壓切而成的。多為雞蛋麵條，麵條的傳統比例是一個雞蛋比一百克麵粉。和上白松露搭配可是經典吃法之一。
通心粉類
水管面
Macaroni
這也是義大利面中比較知名的一種，水管面可以是直的也可以是彎曲的。這種小通心粉表面有紋路，直徑較大。水管面的空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常能夠搭配乳酪並且適合烤食。
斜管面
Penne
斜管面是拿筒狀意麵斜著切出來的，中等長度。兩頭尖尖，像是鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne（鵝毛筆），這種面表面的淺刻紋能夠最大限度地鎖住醬汁的美味。根據個人的口味，加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒能調製成最古老的義大利菜式，也可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。
波紋貝殼通心粉
Rigatoni
這是一種直著切出來的筒狀意麵，帶橫杠、比較粗、微微彎曲，所以有人根據形狀直呼它為「粗紋通心粉」。這種面適合搭配比較濃重的醬汁，因為它的形狀比較大、麵皮較厚、富有嚼勁兒，通常廚師會用肉醬將其填滿然後放入烤箱中烤制，醬汁中還會加入奶油、肉類高湯或者紅酒增香。
新郎面
Ziti
這種新郎面可以理解為長條形的粗通心粉。表面紋路不多，不帶橫杠的直著切出來的，比較細。這種面主要用於烘焙。或者搭配肉醬，均勻吸附醬汁口感極佳。
袖筒面
Manicotti
袖筒面的直徑很大，就是粗大型的通心粉，應該是市面上能買到的最大的意麵種類了。這種面可以往內部填充餡料。裡面可以塞入傳統白醬（bechamel sauce）、菠菜或者肉後進行烤制。據說也有熊孩子往裡面塞熱狗。
花式意麵類
螺旋粉
Fusilli
螺旋粉從形狀上看就像是放大版的螺絲釘，有很多種大小和顏色。而且它的螺旋形狀的面紋非常易於沾附面醬，搭配上濃郁的醬汁，比如奶油乳酪醬或肉醬都十分適宜。而且這種螺旋粉除了用於做義大利面之外，在製作沙拉時也經常使用。
貓耳朵
Orecchiette
這種面因為狀似貓耳朵而得名，據說還是從中國傳過去的。它是普利亞風味美食中最具代表性的一種，並因其美味而在全義大利都深受喜愛。這款小巧精緻的意麵，中間可以匯聚很多湯汁，所以它能夠適用於多種調味方法，與調味料充分地粘附後每一道面都獨具特色，充滿誘惑。
蝴蝶面
Farfalle
Farfalle的字面意思是蝴蝶，所以這種面也是形似蝴蝶的片狀，表面有紋路，十分的少女心。這種面兩側細薄，中間厚實，可以做燉煮，搭配上番茄醬或奶油醬也十分適合。
貝殼面
Conchiglie
這種形狀像貝殼的面適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，因為很精緻也適合用來做湯麵或是沙拉，沙拉要搭配意式油醋醬汁。另外還有一種大貝殼面（Jumbo Shells），裡面可以填入乳酪。
扼殺教父
Strozzapreti
扼殺教父是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性意麵，也是最早出現的意麵之一。它的配料十分簡單，只用水和小麥粉做成。直徑小且長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵糰，因為看上去有些「扭曲」，所以被義大利人形象地戲謔它為「扼殺教父」面。吃它之前興許應該先祈禱一下呢！
玉棋
Gnocchi
玉棋其實近似於「土豆麵疙瘩」，吃法和其他義大利麵食的吃法差不多，把它小番茄，菠菜，板栗，大蒜之類的食材炒到一起，就OK啦！不過這個玉棋和馬蘇里拉乳酪簡直是天生一對，乳酪溶化後和玉棋一起在口中融合的味道簡直令人飄飄然！另外還可以用油炸，炸到黃燦燦的也可以當作一道主食，有點兒像鍋貼的感覺。
意式餛飩
Toetellini
說這是最奇葩的義大利「面」，它當之無愧。這種形狀上像中國餛飩的意麵，每個餛飩中間會有一個小洞，便於吸汁，口感鮮美。包裹的餡料是肉類和義大利乳清乾酪或者帕爾馬乳酪。既可以炸也可以湯煮，還可以像一般義大利面一樣用醬汁來搭配。
吃義大利面要去這些店
Pastasciutta
位於羅馬的一家意麵專門店，販售各種種類的意麵，店面雖小卻毫不影響它的美味程度。可以自行選擇面的種類和搭配的餡料，吃過的人都大讚「美味極了」！4到6歐不等的單價也是十分物美價廉的。
地址：Via delle Grazie 5, 00193 Rome, Italy
營業時間：周一-周六 10:30 - 18:30
Osteria da Fortunata
一家傳統的義大利餐廳，極具羅馬傳統風格,招牌的手工意麵現做現賣,意麵口感勁道,再配上濃郁的醬汁絕對讓你唇齒留香。
地址：Via del Pellegrino, 11, 00186 Roma, Italy
營業時間：周一-周日 12:00 - 01:00
Pastificio Guerra
這家1918年開業的老字號，歷史悠久又價格實惠，每款面只需4歐元，一到午餐期間大排長龍，連當地人都蜂擁而至！在這兒可以在這裡買到各式各樣的干義大利面回家自行加工，只有午餐期間售賣成品。主打紅醬義大利面，非常美味非常新鮮、口感Q彈很有嚼勁兒。
地址：Via della Croce 8 | Piazza di Spagna, 00187 Rome, Italy
營業時間：周一 - 周日 13:00 - 21:40
Pontini
海鮮意麵是這裡的招牌，蛤蜊鮮嫩、鮮蝦滑嫩，筋道的麵條配上來自深海的誘惑，再撒上一把淡淡的青蔥，特別有吸引力。來這用餐記得選露天的卡座，可以邊吃邊看水城威尼斯的風景。
地址：Fondamenta Cannaregio, 1268, 30121 Venezia,Italy
營業時間：周一 - 周六11:30–17:00,、18:30–22:30，周日休息
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