義大利面的前世與今生

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在歐洲的大超市裡，我們經常能在冷櫃里看到速凍的餃子與餛飩，有的小夥伴說，我買過，一點都不好吃！那是因為它們雖然長得像中式食品，但其實它們叫義大利餃子，是屬於義大利面的一個品種。義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利面，是義大利的特色主食。今天咱們就好好聊聊義大利面的前世與今生！

義大利面的起源

義大利人是不承認意麵起源於中國，由馬可·波羅帶回義大利的說法的。他們認為，當年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條晒乾的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(義大利面)。

最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，與21世紀我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

最初的義大利面都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做，因此當年義大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻麵條、晾麵條的人。據說最長的麵條竟有800米。不過由於義大利面最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

義大利面吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。

中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上講，義大利面功不可沒。

新大陸的發現開拓了人們的想像力，也給義大利面帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。

西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。

到19世紀末，義大利面著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成複雜多變的醬料口味。麵條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計，義大利面的品種竟有563種之多。可是誰會想到義大利麵條最早是用腳揉面的？因為麵糰太大，用手實在揉不動。

直到18世紀，講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，發明了揉面機。

1740年，第一座麵條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史。義大利人對麵條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把義大利面鄭重寫進遺囑。中世紀許多歌劇、小說里都提到麵條。近代義大利民族英雄加里波第也曾用麵條犒賞三軍，甚至拿破崙在波河大進軍中也拿「吃面」激勵士氣。

21世紀，全球義大利麵條年產量已達1000萬噸。在義大利，每人每年要吃掉至少28公斤麵條。在羅馬市中心總統府附近，甚至還建有一座別具一格的麵條博物館，慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳，展出了不同時期的麵條產品以及加工器具，從最早的擀麵杖、和面盆，到後來的切面機、麵條生產線等等。眾多實物生動地敘述了義大利麵條數百年的發展歷史。如今義大利麵條已成為世界的寵兒。

2013的世界麵條大會，參加國多達27個。美國紐約著名的「7月4日大胃王」比賽中，義大利麵條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘里吞掉16.2公斤麵條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家裡，都可以找到義大利面的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜里，義大利麵條赫然在列。

義大利面的主要原料

DurumWheat（杜倫小麥）屬於硬粒小麥，是製作義大利面的不二之選！不同於普通小麥，這種產自歐洲南部的特殊小麥品種幾乎是全世界質地最硬的，其面Gluten（麵筋蛋白）含量也同樣稱冠，因而賦予義大利面極其勁道彈牙的絕妙口感；收穫的小麥會首先研磨成粉，製成一種質地粗糙的麵粉 Semolina，因為硬粒小麥胚乳與眾不同的黃色，使得Semolina擁有了不同於一般麵粉的嫩黃色澤，意麵便擁有金色的外觀，之後可用Semolina加工製作成各種形狀的意麵。

義大利面的分類

根據不同來源的統計，加上各地語言表達的差異，市場上意麵有400種以上，我們可將其簡單分為如下5大類！！！

-Tube pasta-管狀義大利面，共同特點是呈管狀且空心，不同的意麵取決於空心的大小、長短、形狀以及表面是否平滑。

-Long Pasta-長條義大利面，特點是呈長條狀，因為麵條的粗細、形狀和面身的寬窄不同而有了不同的細分，比如我們熟悉的Spaghett是圓條狀的，長得和它很像叫法不一樣還有很多…Spaghettoni比Spaghetti面身粗一點點…而Spaghettini是比Spaghetti細一點點…Spaghettoni和Spaghettini與Spaghetti的區別僅在幾毫米的粗細差別上，最細的應該是Capellini，也就是俗稱的天使面。