山西老陳醋的營養價值，你知道嗎？

醋發酵過程

在山西有這麼一說：「男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學習不進步，老人不吃醋越活越糊塗」。

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

食醋的主要成分是醋酸，化學名稱是乙酸，結構簡式為CH3COOH。釀醋主要是以糧食為原料及菌種發酵。經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵及後續消毒滅菌、加工包裝而成，具有色香味俱全的特點，經科學分析含有豐富的營養成分。

1、促進新陳代謝的作用

醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變為身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行。

2、促進鈣等營養物的吸收

醋中的酸性物質可溶解食物中的營養物質，促進人體對食物中的營養物質吸收。

3、維持血壓正常

醋還富含鈉，能調節滲透壓，維持酸鹼平衡。保持血壓正常，增強神經肌肉興奮性。富含人體健康不可缺少的微量營養素銅，對於血液。中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

4、預防感冒

醋酸有抗菌消炎的作用，可以預防感冒。

除此之外，醋在生活中也有很多神奇的功效。

5、外出容易暈車，如提前喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。

6、治療失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪拌喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。

7、醋煮花生米或者黃豆，是高血脂、肥胖症和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降壓的功效。

8、飲酒過量，可服用50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。

9、用醋洗臉，祛痘美白細嫩又保濕。醋，不僅很實用，還能用老美容，其功效也能明顯。

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