胡蘿蔔必須用油炒才好？你被騙了好多年
胡蘿蔔必須用油炒！
這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當成金科玉律了。
這說法還有很多版本，比如：
胡蘿蔔要和肉一起燉；
胡蘿蔔要用葷油炒；
炒胡蘿蔔要多放點油……
難道吃胡蘿蔔就一定要附送脂肪嗎？並！不！是！
圖片來源：soogifi.com
只溶於脂肪 ≠ 必須用油炒
炒胡蘿蔔要加油，來源於這個說法：
胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素 A，對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。
而胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。
不過，只溶於脂肪 ≠ 必須用油炒。
因為吸收胡蘿蔔素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關係。
只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。
不用油炒，胡蘿蔔素也能吸收
舉個例子，你可以把胡蘿蔔蒸熟吃，然後再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋。
雞蛋和牛奶中都有脂肪，它們會和胡蘿蔔在胃腸里相遇，把胡蘿蔔里的胡蘿蔔素溶解出來，然後在膽汁的幫助下，就可以被人體吸收。
大部分人都是把胡蘿蔔當菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜），因此不用擔心胡蘿蔔素吸收不了。
甚至還有研究發現，即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿蔔素當時難以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡蘿蔔素能「等待」到下一餐中的脂肪，最終還是能被吸收利用。
所以，胡蘿蔔真的不需要額外加那麼多油。
用大量油，營養損失更多
「炒胡蘿蔔要多加油」聽起來很合理，但諷刺的是，如果真按傳言說的多放點油，胡蘿蔔素反而損失更多。這是因為：
胡蘿蔔素怕高溫，也怕在熱油下接觸氧氣；
胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！
所以，油炸是最糟糕的的烹調方法，大量用油炒第二糟糕。
胡蘿蔔，蒸熟吃才最好
雖然胡蘿蔔不需要那麼多油，但這並不意味著「胡蘿蔔怎麼吃，營養都好吸收」。
因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，算上「被鎖深宮」，細胞壁是它跑出來的大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。
如果生啃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，就比較難吸收，而且需要更多的油脂幫忙。
所以，胡蘿蔔蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
什麼，你說炒胡蘿蔔好吃？
當然當然，這種美味無需辜負。你可以少放一點油，油溫也別太高嘛。
再推薦一些更棒的吃法：
蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿蔔丁；
直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟當成甜食吃。
胡蘿蔔素損失小，還能少吃油避免長胖，豈不更是一舉兩得？
吃太多胡蘿蔔，皮膚會變黃？
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嘿嘿，這可不是謠言。
如果吃太多胡蘿蔔，其中的胡蘿蔔素大量進入血液，就能讓你的皮膚變黃。
不過這只是「面子問題」，並不會影響健康。只要暫時不吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果（比如橘子、南瓜），過一兩周就能漸漸淡去。
冬天來了，用胡蘿蔔和肉煲上一鍋湯，真是暖胃又暖心啊！
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