2018年春節年夜飯吃什麼?大廚建議:這幾道菜不能少,有年味
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01-12
馬上就要過農曆新年了,家家戶戶都團聚在一起,那麼,在過年的時候,要做什麼年夜飯和家人一起吃呢?過年,最重要的就是年味,和家人在一起吃美食,是最幸福的。2018年春節年夜飯吃什麼?大廚建議:這幾道菜不能少,有年味。
第一道:剁椒魚頭
主料:雄魚頭 配料:姜蔥蒜、剁辣椒
做法:
1、魚頭清洗乾淨,正反面放鹽抹勻,腌制30分鐘,裝入大碗里;
2、將薑片、蔥段放在魚頭上,倒入剁辣椒鋪滿魚頭;
3、開水上鍋,大火蒸10分鐘,即可食用。
第二道:白切雞
1、雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結
2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。
3、自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌
小貼士:
做白切雞首選應該是嫩三黃雞,土雞雖好,但不適合做白切雞,更適合燉湯。
一次吃不完的雞,記得要泡在雞湯中,吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失,才會有嫩的口感。
第三道:椒鹽排骨
材料:豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
做法:
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱,入一匙鹽,炒至微黃後下花椒粉,炒勻製成椒鹽粉,起鍋裝碗里待用。
3、雞蛋打碗里攪散,放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱,將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊,下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝干油分,裝盤,淋上香油,撒上花椒鹽即可食用。
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