「蚝」門盛宴正當時！江門台山生蚝銷售進入高峰期，漲價三成
最近，在鎮海灣對出海域養殖生蚝的羅惠星迎來了一年中最忙碌的日子。「目前，生蚝的銷售已進入高峰期，幾乎每天都有客戶前來蚝場收購生蚝。」他說。
每年11月至來年2月是吃生蚝的最佳季節，新鮮肥美的生蚝讓「吃貨」食指大動。
廣東有著悠久的食蚝史，最早可追溯至南北朝時期。根據劉恂的《嶺表錄異》記載，東晉末年盧循農民起義失敗後，其餘黨逃至莞邑沿海，書中說「惟食蚝蠣，壘殼為牆壁」。這裡的「蚝蠣」就是指生蚝，當時廣東沿海已經出產大量野生生蚝，並且為先民所食用。
台山市靠近沿海，盛產生蚝。台山蚝又以汶村、海宴、深井出產的最為出名。這裡靠近南海，遠離工業污染區，出產的生蚝個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩滑可口，極富營養。
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品質優良 台山蚝名聲在外
台山市是廣東省七大產蚝基地之一。生蚝適宜在鹹度15—20‰的水域生存，最高不能超過25‰。目前，台山市養蚝主要分布在鎮海灣一帶，這一帶水質好，無污染，鹹度為18—20‰，十分適合養蚝。台山市養蚝主要採用采苗區、成長區和育肥區三區養殖方式。有了這三區的生產程序，養出來的生蚝鮮嫩乳白、肉肥體大、鮮美爽脆。
此外，台山蚝還採用吊養的方式進行養殖，一般用於較深的水域。每串蚝苗背靠背對粘在繩子上，一條繩子一般粘18隻蚝苗，吊在棚架上的繩子可隨海浪漂。這種方式使蚝苗攝食的空間更大，因為懸吊讓海水迴流更充分，蚝苗攝取的生物更多，養殖出來的蚝肉更肥美。
吊蚝有明顯的特徵，生的時候蚝邊是黑色的，一般生蚝則是青色的，這是由於生長環境不同造成；煮的時候，吊蚝的「縮水率」較低，熟時仍然白凈；吃的時候則是滑而無渣，香味濃郁。吊蚝晒乾做成蚝豉之後，體態飽滿，盡顯金黃顏色，金光閃閃，錚亮發光，非常討人喜愛，因此有了「金蚝」的美譽。
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養殖戶想方設法降低養殖風險
從台城沿著新台高速和西部沿海高速前行，驅車約1個小時，就可以到達汶村鎮。再沿著海邊走，遠遠就能看到海面上有序散開的浮球。這些浮球，就是用來吊養生蚝的。
甄一舉在汶村鎮養蚝已有6年時間。經過摸爬滾打，他有了成熟的養蚝心得，並且成功掌握了人工繁育蚝苗技術。「一直以來，人工養殖生蚝的苗種均采自天然海域，近幾年蚝苗產業不容樂觀，很多地方都難以採到蚝苗，品質也達不到要求。所以，我們想通過人工繁育蚝苗，在保證蚝苗供應的同時，改良蚝苗品種的質量。」甄一舉表示，經過他們改良的蚝苗，繁育出來的生蚝一年四季品質俱佳，基本可以實現全年供應。
為了讓記者見識台山蚝的生長環境，甄一舉特意叫來了夥伴，從海宴公角碼頭開船送大家出海撈蚝。經過幾分鐘的航程，映入記者眼帘的是連片的浮球，每個浮球代表著一串生蚝。甄一舉告訴記者，這些在海上吊養的生蚝基本上需要4年時間才能上市。
「養蚝是很辛苦的。如果不刮颱風、不下大雨、不發洪水，生蚝的產量就有保證。一旦出現以上惡劣天氣，往往可能血本無歸。」甄一舉說，如今他培育的蚝苗生長周期縮短，一年四季都可以上市，在有效降低風險的同時，也提高了收益。
與甄一舉一樣，羅惠星也選擇在鎮海灣對出海域一帶養殖生蚝。為了方便客戶上門，他特意在海宴鎮望頭舊碼頭搭建了一個場地，除了供應生蚝外，還製作蚝豉。
就在記者採訪時，正好有客戶上門取貨。工人們坐上了一艘狹長的舢板，向遠處的浮球駛去。過了一會，裝滿生蚝的舢板靠邊岸邊。其他工人早已在這裡等候，他們接過新鮮的生蚝，用工具撬開蚝殼，將蚝肉連著汁水一起放進旁邊的水桶里。據說，留著這些汁水，才能保持生蚝的新鮮。「這些都是養了4年左右的生蚝，才會有這般大小。」羅惠星對於今年的收穫略為滿意，目前生蚝的銷售已進入高峰期，幾乎每天都有客戶前來蚝場收購生蚝。「如果遇上節假日，我們經常需要提前打蚝，或是增加人手，才能應對需求。」羅惠星說。
據悉，由於受颱風等因素影響，今年生蚝產量有所下降，價格也比往年上漲了30%左右，每斤蚝肉在60—65元之間。
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台山生蚝經過凈化也能生吃
「生蚝不能生吃，還能叫生蚝嗎？」有人提出疑問，法國生蚝能生吃，那麼台山生蚝能嗎？
生蚝對重金屬如銅、鎘等的富集能力超強。在受污染嚴重的海區，生蚝往往容易出現重金屬含量超標，人食用後易導致重金屬中毒。近年來，生蚝供不應求，蚝農從來不愁銷路，因此做生蚝凈化的人特別少。生蚝如果用於生食，一定要預先經過凈化。而凈化後的生蚝產品質量安全更有保障，售價也會高出很多。
台山市精養水產科技有限公司經理何偉慧表示，潔凈的海區是養殖生蚝的必要條件，法國的養殖海區管理非常嚴格，所以法國生蚝品質一流、世界聞名。再經過設備凈化，法國生蚝才能以高昂的價格進入高級餐廳，在餐桌供人們生食。台山市的海區水質同樣適合生蚝的成長，該公司也已開發出一套生蚝凈化設備。經過168個小時的凈化後，台山生蚝同樣能達到歐洲生蚝的標準。
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