鹹魚、普洱茶能致癌？喝王老吉延壽？看了這篇文章，終於能放心吃喝了……
普洱茶致癌？
喝王老吉可「延壽」？
喝白酒能抗癌？……
剛剛過去的2017年，你的朋友圈是否充斥著各類偽科學？
最讓人揪心的食品安全熱點有哪些？
這些謠言的真相又是什麼？
1月12日，在由國家食品藥品監督管理總局、中國科協共同指導，中國食品科學技術學會主辦的「2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會」上，「2017年十大食品安全熱點問題」發布，看眾多科學大咖一一辟（tu）謠（cao）。
熱點一：保健食品的問題與治理
中國人自古就重視養生保健。近年，人們對營養健康食品的需求也達到前所未有的熱度。在強大的利益驅動下，保健食品行業一度出現魚龍混雜的現象。目前，最嚴重的問題不僅僅局限於食品安全問題，欺詐性營銷是目前危害最大的主要問題。
在中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士、大連工業大學朱蓓薇教授看來，這個行業里存在著三個主要問題：個別企業在生產過程中違法添加藥物，如在聲稱減肥功能的產品中非法添加鹽酸西布曲明、酚酞等藥物成分。
在市場銷售當中，個別的企業誇大宣傳，主要的受害群體是老年人群。2016年通過對涉及2025家企業的2951個市售保健食品進行調查，發現有767個，超過總量1/4的保健食品為假冒。再就是少數媒體成為保健食品誇大宣傳的平台。
她建議：首先，國家和企業應該進一步加大科技的投入，夯實中國保健食品產業的科學基礎。
其次，要強化科普宣傳，提高消費者對保健食品的正確選擇能力。應加強對保健食品的科普宣傳，讓消費者知道保健食品不是藥品，並無治療疾病的功效，並有適宜人群和特殊食用條件的限制。引導消費者購買保健食品時要選擇信譽好的銷售場所或購物平台，並要查看包裝上是否標有「藍帽子」及保健食品批准文號。
第三，要關注欺詐營銷最大的目標人群——老年人。保健食品欺詐和虛假宣傳是老齡化社會面臨的一大問題。再就是媒體人應該保持對科學的敬畏和尊重。不做違法宣傳的推手。對那些長期進行違法誇大宣傳的媒體，應當有考核並加大追責力度。
熱點二：普洱茶「致癌」
2017年8月一篇：「喝茶能防癌還是致癌」的文章再次引發消費者對普洱茶的關注，文章認為普洱茶中有各種黴菌，其中存在對人體有害的黃曲霉毒素。隨後，多位業內專家針對該事件予以闢謠。
其實，有關普洱茶致癌的新聞在2012年就引發激烈的爭辯。而再次針對普洱茶是否致癌問題的質疑，又引發消費者的新一輪擔憂。
對此，中國農業科學院茶葉研究所原所長、中國工程院院士陳宗懋表示，普洱茶本身不是一個黃曲霉菌的適生基質，因為黃曲霉菌比較喜歡在潮濕的環境上生長，另外茶葉里的成份比如茶多酚對黃曲霉菌有抑制作用。
第二，社會上大量檢測茶葉的樣品，特別是普洱茶的樣品有黃曲霉菌的數量是很低的。
第三，進行風險評估的時候，到底黃曲霉毒素對消費者有多大的風險？黃曲霉毒素本身的毒性非常大，但具體要看攝入量。
茶葉和其他食品不同，茶葉里如果有黃曲霉毒素，一般在10%左右，因此攝入量要根據泡茶時量來算。另外，對黃曲霉毒素風險評估的計算方法，採取極端保守的條件，假設全部的人都喝普洱茶，實際上普洱茶喝的人很少。
熱點三：「網紅食品」顯現安全問題
8月，因含有國家管製藥品成分，廣東佛山市公安局南海分局對一款名為「咔哇潮飲」的網紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌「一籠小確幸」，也因食品安全問題，其在上海的店面全部停止營業，並從各大餐飲平台上消失。
既然是網紅問題，當然也要由網紅科學家——中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員、科普大V鍾凱博士來解答。鍾凱介紹，現在「網紅食品」80—90%集中在餐飲行業，這主要是餐飲行業創新短、平、快決定的，但如何讓「網紅食品」長期紅下去，這是需要思考的問題。
鍾凱分析：現在很多網紅食品遊離在監管之外，尤其是微商、網路渠道銷售食品，說吃完這個能夠減肥，像保健品一樣，宣稱可以治病。遊離於監管之外的是不能允許存在的。
第二，很多平台是有很大責任的，雖然從某種程度上來講這些平台也是受害者，因為它沒有辦法一個個去核實到底是不是合規。但是從消費者的角度來講，平台還是應該承擔更多的責任，不能讓違法的東西上網，不能讓違法的東西變成網紅。
第三，網紅食品的監管很重要，但是也不能成為創新的制約。創新往往也是試錯的過程，有的時候沒有這個品類，網紅紅起來了，這個品類怎麼管理等等這方面的考慮要跟上。
熱點四：法國奶粉被召回
據外媒報道，因疑受到沙門氏菌污染，12月初以來該國已有26名嬰兒因喝下該公司生產的奶粉而生病。隨後，緊急召回問題奶粉近7000噸，召回涉及國家包括英國、中國、巴基斯坦、孟加拉、蘇丹等。
中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎認為，沙門氏菌是一個老話題了，其是全球範圍內常見的食源性致病菌，廣泛存在於自然界中，能引起多種動物感染。
一般來說，當食物中沙門氏菌量達到105～108 CFU/g時即可引起食用者中毒。 沙門氏菌引起的食物中毒是全球性的，通常占細菌性食物中毒的前兩位，每年全球因感染沙門氏菌而死亡的人數高達15.5萬人。
既然沙門氏菌是一個條件性致病菌，無論是國內還是國外，對嬰幼兒配方食品都是有嚴格限制的，在沙門氏菌水平上。FAO/WHO制定了相關的法律法規，要求嬰幼兒配方乳粉中不得檢出沙門氏菌。
熱點五：中式鹹魚致癌風波
10月30日，國家食品藥品監管總局官方網站發布根據世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式鹹魚位列1類致癌物清單中。
對此，國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員表示，一級致癌物不一定很厲害，而二級致癌物，比如黃曲霉素，遠遠比一級致癌物的鹹魚鹹肉要強的多。
「大家在談到一級致癌物時，一定不要誤解成致癌能力很強。」吳永寧強調，更重要的一點，任何一個東西都要看量有多大，離開量談功效就是耍流氓。鹹魚雖然是一級致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時，仍然不失為一個美食，因此不能簡單地將吃鹹魚和患癌症划上等號。
熱點六：喝白酒能抗癌嗎？
11月初，在「中國傳統白酒研究重大突破」上發布的一項中國白酒的突破性研究成果，表示「首次在國際上檢測並鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物——地衣素」。
後被媒體報道「白酒中發現脂肽類活性物質，具有抗病毒抗癌作用」，進而演繹為「白酒有抗病毒抗癌作用，終於可以光明正大地喝兩口了」。該文章一經推送，在朋友圈中廣為流傳，引發熱議。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授分析，該問題在宣傳過程中，明顯存在著企業誇大宣傳，個別媒體過度解讀的現象。地衣素是一種非揮發性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。
但在白酒當中發現地衣素不等同於白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出在白酒中發現活性成分，所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此，在報道當中，出現喝白酒抗癌的說法，既沒有科學依據，也沒有準確表述該項科學研究成果的真實性。
馬冠生提醒消費者，酒精不是白酒，是一級致癌物，研究證據發現適量飲酒對心血管有一定的保護作用，但是也不建議為了健康而去喝酒，想通過喝酒來達到促進健康的目的，這也不是很可取。如果喝酒的話應適量，男性每天是25克，女性是15克。
熱點七：無礬油條的鋁超標引關注
今年12月，上海市消費者權益保護委員會官網發布消息稱，在其對上海市油條進行消費體察過程中，發現成山路一家網紅餐飲店油條鋁超標9倍。「無礬油條」究竟應不應該有鋁殘留，檢測出的鋁殘留是不是都歸結為非法添加以及我國含鋁食品添加劑的使用範圍和添加量等問題引發消費者的廣泛關注。
對此，國家糧食局科學研究院研究員譚斌表示，油條是中國最傳統的早餐食品，也是老百姓最喜歡的小吃，在傳統油條製作過程當中通常可以加入一些明礬作為膨鬆劑，為了油條口感更酥脆，色澤更加好看。
在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》里有明確的規定，對含鋁食品添加劑主要是硫酸鉀和硫酸鋁銨，在油條里可以使用，但對鋁的殘留量應該小於或者等於100 mg/kg（干樣品，以鋁計）。
譚斌認為，只要按照規定的要求添加，是不會對人體造成健康的危害。此次報道中，上海市消費者權益保護委員會對油條展開的抽檢結果中，共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標9倍，可以初步判定為超量使用含鋁食品添加劑——明礬所致。
熱點八：喝王老吉「可延壽10%」
12月6日，在《財富》國際科技頭腦風暴大會上，廣葯集團負責人宣布：國家863計劃研究結果表明，喝王老吉可延長壽命大約10%。此番言論一出，便引起了輿論的廣泛關注和質疑。那麼，喝王老吉真的就能延壽嗎？
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授表示，涼茶是中國傳統的飲料，有幾百年的歷史，這個問題主要有三個方面不符合事實： 第一，王老吉延壽10%的研究並不是863計劃研究的方向，也不是這個研究課題里的主要研究內容。這個課題研究的核心是功能食品的安全問題，因為王老吉也是保健食品，有小藍帽。它的安全問題是863計劃研究的核心內容。
第二，王老吉涼茶延壽10%也不是863這個課題研究的結論，關於這個媒體也報道過，對於「延長壽命」這一說法既無科學依據，更不是國家863研究計劃的研究成果。
第三，做安全研究用的是動物實驗，用的是大鼠，得出來的結論也只是對大鼠，也不是適合人類的。如果對人類健康有影響，對大鼠、猴子都要做實驗，還要做人體的實驗，但是這些實驗都沒有做，所以這個結果是不成立的。現在別說王老吉延長壽命10%，沒有一種食品甚至藥品能夠延長10%的壽命。
熱點九：網路餐飲監管加強
外賣吃出老鼠腿
近年來，網路餐飲飛速發展，一方面為人們快節奏的生活提供了便利，另一方面在其發展過程中也暴露出一些問題。
12月底，為進一步要求國內各網路餐飲服務平台能夠明確責任，落實好即將實施的《網路餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關要求，國家食品藥品監管總局約談餓了么、百度外賣、美團點評等國內主要網路餐飲服務平台負責人。該《辦法》對「入網商家要有實體店 線上線下需同質」等一系列保障消費者權益方面均有明確規定。
中國烹飪協會副會長馮恩援認為，網路餐飲的快速發展面臨以下挑戰：入網商家的資質，還有餐食的質量，這些在考驗網路平台的管理智慧，就是誰來做這個飯，做的飯怎麼樣，這是群眾和社會關注度非常高的內容。
其次，外賣的餐盒包括配送箱的環保問題和安全問題，這是平台必須要跨越的門檻；再就是派送人員安全送餐的教育與培訓，以及送餐過程中的行為規範等。
因此，網路平台應擔當起主體責任，利用好互聯網技術對網路餐飲進行有效監管。同時，商戶對食品安全的管理，決定了市場的品牌。經營商家應從食品安全技術的角度出發，查找網路餐飲加工環節風險點，制定相應的食品安全風險控制措施。
熱點十：冷飯熱炒的典型——挂面可燃
一段時間以來，有關挂面可燃的報道時有發生，並將「挂面可燃」的原因歸結為「添加了塑料」等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網友紛紛效仿，並得出了相同的結論。能夠被點燃的食品還能不能正常食用？
中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授解釋，一個物質能夠燃燒需要具備三個條件，首先是可燃物、有一定的溫度、還要有氧氣。
挂面、粉條是以植物性澱粉為主要原料加工而成的食品，餅乾、薯片是由植物性澱粉和油脂為主要原料加工而成的，都屬於乾燥可燃物質，其原料中的澱粉、油脂亦屬於乾燥可燃物質，把挂面、餅乾在空氣中點燃，恰好滿足了燃燒發生的三個條件，所以挂面、餅乾在空氣中燃燒一點兒也不奇怪。
不僅僅是工業生產的挂面、餅乾可以點燃，即使是家庭手工製作的含水量較高的饅頭、手擀麵等食品，在空氣中遇火時由於水分含量高，首先會蒸發水分，當水分降低到一定程度時同樣也會燃燒。
多謝各位科技大咖，這下終於可以放心吃喝了……
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編輯：小陽
審核：管晶晶
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