2017食品安全熱點5：中式鹹魚致癌風波

圖為國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧在2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上發言。經濟日報-中國經濟網記者 韓肖/攝

2017年10月份，有關鹹魚被列為1類致癌物清單的消息讓眾多吃貨驚詫不已，並引發了消費者對致癌物等級與致癌力之間關係的困惑。對此，國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧在解讀中表示，就鼻咽癌而言，除了腌制鹹魚因素以外，特定人群如廣東、廣西人的遺傳因素，特別是對於EB病毒的易感性，是發生鼻咽癌的更重要因素。因此，癌症的一級預防，即病因性預防，是一個綜合措施。同時還要認識到量效關係的影響，鹹魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時仍然不失為一個美食，因此不能簡單地將吃鹹魚和患癌症划上等號。

鹹魚致癌引發「吃貨」恐慌

2017年10月30日，國家食品藥品監管總局官方網站發布根據世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式鹹魚位列1類致癌物清單中。此外，我們日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經發布，引發廣泛傳播，人們對國際癌症研究機構發布的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關係等問題產生疑惑，鹹魚還能否正常食用？成為關注焦點。

中國經濟網輿情研究所監測數據顯示，2017年1月1日至12月26日共監測到相關紙媒報道94條，新聞網站文章1409篇，微信公眾號文章8136篇，微博原發、轉發8.2萬條，博客153篇，論壇發帖347條。

從輿情話題趨勢圖可以看出，總局發布官方版「致癌物」完整清單，中國式鹹魚被列入一類致癌物，引起輿論關注。

從時間地域聲量排行圖可以看出，廣東、北京、江蘇等地區相關輿情熱度較高。

專家解讀：劑量決定毒性 鹹魚偶爾食用不必緊張

吳永寧表示，對於如煙草這種類型的致癌能力極強的1類致癌物，國家採取嚴控吸煙。而對於鹹魚、燒烤、檳榔等1類致癌物，國家採取是盡量少食用的原則以減低暴露風險，對於個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張，因為只有長期較大量食用才是高風險人群。

1類致癌物，只是表明有充足的基於人群流行病學證據或足夠的機制性證據。但證據強度與致癌能力不存在必然聯繫，「致癌物等級」只是表達對於人致癌證據的確鑿程度，跟致癌風險的大小無關。

同時他也指出，新鮮魚類提供的營養物質及其有益於健康的物質要比鹹魚更多，而目前冰箱和冰鮮、冷凍保藏已經十分普遍，建議大家盡量吃新鮮的魚及其製品。為了滿足口味偶爾吃點鹹魚無妨，但不要太多。

對於鹹魚製品的選擇，吳永寧建議，要做到一看，選擇沒有腐敗的鹹魚，要看自然色澤，確保魚體表面無紅斑、褐變、油燒現象，保證肌肉纖維清晰，無明顯雜質、魚體表面、鰓部和腹部無寄生蟲；二聞，確保所購鹹魚具有特有的氣味，無油脂酸敗及異臭；三搭配，食用時還可以多吃一些蔬菜、水果。

2017食品安全熱點6：喝白酒能抗癌嗎？

圖為北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生在2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上發言。經濟日報-中國經濟網記者 韓肖/攝

經濟日報-中國經濟網北京1月12日訊 （記者 吳曉薇）地衣素具有生物活性功能，但在白酒中發現地衣素不等同於白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出「喝白酒有益健康」的結論。這是北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生在2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會表示的。2017年11月，「白酒可抗癌」的文章在朋友圈廣為流傳，引發熱議。他對此表示，企業切記誇大宣傳炒作，媒體也應嚴謹地報道相關科學問題。

白酒抗癌引熱議

2017年11月初，在「中國傳統白酒研究重大突破」新聞發布會上發布的一項中國白酒的突破性研究成果，表示「首次在國際上檢測並鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物——地衣素。」然而，這一內容被關注的焦點由最初對活動本身的報道，到「白酒中發現脂肽類活性物質，具有抗病毒抗癌作用」，進而演繹為「白酒有抗病毒抗癌作用，終於可以光明正大地喝兩口了」。該文章一經推送，在朋友圈中廣為流傳，引發熱議。

中國經濟網輿情研究所監測數據顯示，2017年1月1日至12月26日共監測到相關紙媒報道94條，新聞網站文章1409篇，微信公眾號文章8136篇，微博原發、轉發8.2萬條，博客153篇，論壇發帖347條。

從輿情話題趨勢圖可以看出，總局發布官方版「致癌物」完整清單，中國式鹹魚被列入一類致癌物，引起輿論關注。

從時間地域聲量排行圖可以看出，廣東、北京、江蘇等地區相關輿情熱度較高。

專家解讀：白酒中含有地衣素不能得出有益健康的結論

馬冠生表示，白酒的主要化學成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營養化學成分。乙醇可以提供一定的能量。適量飲酒有精神興奮作用，產生愉悅感。但過量飲酒，特別是長期過量飲酒對健康帶來危害。地衣素是一種非揮發性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發現地衣素不等同於白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出「在白酒中發現活性成分，所以飲酒有益健康」的邏輯推理。

馬冠生建議，科技工作者在發表科學研究成果時，要基於證據、尊重事實，切忌過度解讀和推斷。企業應加強科研投入，尊重科學和事實，不急功近利，不進行誇大、虛假宣傳，建立成熟的品牌發布體系，以科研成果為依託，樹立良好的企業品牌形象。媒體在報道時應遵從客觀、公正、嚴謹的原則，尤其是對科學問題的報道，應以科學研究為基礎，發揮正確引導而不是誤導作用。

馬冠生還提醒消費者，酒精是1類致癌物，但適量飲酒對心血管有一定保護作用，因此專家建議是「如飲酒，則應適量」。

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